La brioche Buchty

Depuis quelques temps déjà, l’Homme me nargue dans l’espoir de déguster (enfin) une brioche ‘maison’ pour son p’tit déj…

Pas douée pour la confection des brioches traditionnelles, j’ai  (re)tenté l’expérience avec cette brioche Buchty qui a fait le buzz de la blogosphère culinaire.

La brioche Buchty est facilement reconnaissable par sa présentation sous forme de boules (24 exactement) saupoudrées de sucre glace.

D’origine allemande semble-t-il, cette brioche ne contient pas de beurre, ce dernier étant remplacé par de la crème fraîche qui apporte la matière grasse nécessaire.

J’ai divisé les proportions par 2 (pas douée, je me suis méfiée !) et simplifié son aspect (pas de prise de tête pour un essai)

Je l’ai parfumée avec de l’eau de fleurs d’oranger et de la cannelle (j’adOre) qui m’ont si gentiment été offertes récemment, en provenance directe du Maroc 🙂

Avec sa mie délicate et moelleuse, la brioche Buchty est délicieuse.

 

 

brioche-butchy (6)
Brioche Buchty

 

BRIOCHE BUCHTY

Dans le panier, il nous faudra (pour un moule de diam. 15 cm)

  • 250g de farine T55
  • 2 sachets (soit 11 g) de levure de boulanger (Briochin pour moi)
  • 100 ml de crème fraiche épaisse
  • 30 g de sucre blond de canne (vanillé maison pour moi)
  • 1 œuf
  • 50 ml de lait (entier de ferme pour moi)
  • 3/4 d’une CC de sel
  • 2 CS d’eau de fleurs d’oranger
  • 1 CC de cannelle en poudre

 

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger ensemble la farine et le sel

Délayer la levure dans le lait tiédi

Ajouter à la farine, le sucre, le mélange lait/levure, l’œuf battu en omelette, la crème fraîche, la fleur d’oranger et la cannelle

Pétrir  +- 10 mn minimum, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol et qu’elle colle au crochet du robot

Rassembler la pâte pour former une boule dans le bol du KA et couvrir d’un linge propre

Enfourner dans le four fonction ‘étuve’ et laisser lever +- 1 h 1/2, la pâte va doubler de volume

(Si votre four n’est pas muni de l’option ‘étuve’, couvrir le bol d’un torchon et le laisser dans un endroit tiède (25-27°C) à l’abri de courants d’air)

Lorsque la pâte a doublé de volume, la couvrir d’un film alimentaire au contact de la surface et la déposer au frigo +- 2 h minimum

Ce laps de temps écoulé, l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné et la replier en 3

Renouveler cette opération 2 fois encore, la pâte va devenir plus ferme et plus élastique

(astuce transmise par Marie-Claire sur son blog ‘du miel et du sel’)

Diviser la pâte en 5 ou 6 parts égales pour façonner des boules

Les placer dans le moule en les espaçant légèrement

Remettre à lever au chaud +- 2 h pour que la pâte double de volume

Préchauffer le four à 160°C chaleur statique

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche d’un mélange jaune d’œuf et eau

Enfourner +- 30 mn à 160°

 Faire un sirop en faisant bouillir 25 g de sucre et d’eau

A la sortie du four, déposer la brioche sur une grille

La badigeonner avec le sirop pour obtenir (comme pour la galette des rois) une couche brillante et protectrice

Saupoudrer de sucre en grain

Attendre un complet refroidissement avant de se régaler

 

 

Précision : A l’heure du goûter, à déguster sans modération avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner ou de compote de pommes

brioche-butchy (28)
Brioche Buchty

 

Cette brioche Buchty exhale un parfum très gourmand

brioche-butchy (19)
Brioche Buchty

Bonne dégustation !

 

PS : J’ai déjà prévu très prochainement de (re)présenter une brioche Buchty à notre table du p’tit déj., un peu déçue malgré tout par le résultat de la mie de celle-ci. J’ai dorénavant pris connaissance (malheureusement après coup) des conseils judicieux prodigués par Valérie du Blog C’est ma fournée… Affaire à suivre !

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s