Ragoût corse de sanglier [Défi Nos Régions ont du Goût M04]

Il y a quelques années, le temps d’un long week-end, l’Homme et moi avions eu l’occasion de séjourner en Corse.

On avait voulu mettre à profit ce trop court séjour pour découvrir un maximum de facettes de l’Ile de Beauté, de ses sites sublimes et de ses cadres paradisiaques.

Ainsi, nous avions pu nous extasier devant les eaux cristallines des plages, humer avec bonheur les parfums du maquis sauvage, admirer les magnifiques villages perchés sur les montagnes aux sommets encore enneigés, nous perdre sur les petites routes pour découvrir avec ravissement l’arrière pays, nous délecter de quelques spécialités arrosées de Pietra, délicieuse bière à la farine de châtaigne

C’était court mais intense !

Bien évidemment, je n’ai pas pu remettre la main sur les photos prises lors de ce séjour, l’appareil utilisé à l’époque ayant été perdu avant le transfert des photos Grrr !!!

 

Ne subsistent que ces 3 photos prises avec un tél. portable !

En ce mois d’Avril, pour la 4ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets a choisi pour thème la Corse dont la cuisine est généreuse et savoureuse.

 

Pour relever ce défi et participer à cette belle excursion gastronomique, je vous propose une ultime recette, celle d’un plat phare du terroir dégusté lors de notre escapade sur l’Ile de Beauté, à savoir le « stufatu di cignale » ragoût de sanglier, aux saveurs de carottes, d’oignons et d’ail arrosés d’un généreux vin corse.

Le maquis corse grouille de gibier et en particulier le sanglier qui est un mets emblématique de l’Ile de Beauté très apprécié pour son goût prononcé.

 Le sanglier, ce porc sauvage dont la chair est ferme et maigre, gagnera en jutosité grâce à cette cuisson à l’étouffée. Marinée dans du vin rouge, la viande de sanglier s’en trouvera magnifiée et parfumée

 Une recette parfaite pour cuisiner ce petit filet de sanglier offert par un ami chasseur et qui patientait depuis au congélateur.

 

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Ragoût corse de sanglier

RAGOUT CORSE DE SANGLIER

Dans le panier, il nous faudra (pour 2/3 personnes) :

  • 1 livre (500 g) de filet de sanglier

Pour la marinade :

  • 0,5 l de (bon) vin rouge (corse de préférence)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et Poivre

Pour la cuisson :

  • 3 CS de concentré de tomates (Mutti bio pour moi)*
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et Poivre
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de farine

 

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Ragoût corse de sanglier

 

La veille, préparer la marinade :

Eplucher, laver, essuyer et découper la carotte en tronçons

Emincer les oignons et l’une des gousses d’ail

Parer (dégraisser) la viande de sanglier puis la découper en cubes pas trop gros

Déposer la viande, les légumes et les gousses d’ail en chemise dans un saladier, ajouter le bouquet garni, le laurier, assaisonner de sel et de poivre, verser à hauteur le vin rouge

Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais pendant +-12h voire 24 h, pour obtenir une viande pleine de saveurs

 

 

La cuisson :

 Egoutter et sécher la viande avec du papier absorbant, filtrer la marinade

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire rissoler la viande +- 5 mn en remuant souvent

 Saupoudrer d’une CS de farine, mélanger et cuire +- 5 mn

Ajouter les gousses d’ail et l’oignon haché

Verser le concentré de tomates, remuer, couvrir de marinade, ajouter les feuilles de laurier

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux +- 3 à 4 h

A mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en fins batonnets

Surveiller l’évaporation de la sauce et rajouter un peu d’eau si elle épaissit trop

Rectifier l’assaisonnement

Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes et/ou quelques châtaignes

 

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Ragoût corse de sanglier

 

Précision : Le concentré de tomates donne plus de consistance et de saveur aux sauces de plats en daube.

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Ragoût corse de sanglier

Une viande de caractère pour ce ragoût corse de sanglier !

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Ragoût corse de sanglier

 

 

Bon appetitu !

 

*article non sponsorisé

3 commentaires sur “Ragoût corse de sanglier [Défi Nos Régions ont du Goût M04]

    1. Et bien personnellement, ce nest pas une viande que je cuisine habituellement mais je dois avouer que je me suis régalée 😉

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