Pain noir Viking au levain liquide

L’Homme apprécie énormément le pain noir aux arômes puissants, élaboré avec un mélange de farine de froment, d’engrain, d’orge et de seigle, riches en mélange de graines et généreusement recouvert de flocons de céréales.

J’ai déjà boulangé ce pain noir Viking mais bien évidemment, lorsque j’ai découvert la recette du Pain Viking de La Nonna, je me suis empressée de le réaliser après avoir, pour l’occasion, sorti Honoré, mon levain liquide Kayser, de sa torpeur.

 

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Pain noir Viking au levain liquide

Pain noir Viking au levain liquide

Dans le panier, il nous faudra (pour 1 pain) :

  • 130 g de farine de Froment T65
  • 150 g de farine d’Engrain complet (Petit Epeautre)
  • 60 g de farine semi-complète de Seigle
  • 50 g de farine d’Orge (de Sarrasin pour moi)
  • 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)
  • 130 g de levain de seigle (levain liquide Kayser pour moi)
  • 1 CC de sel fin
  • 1/2 CC de sucre (de canne roux pour moi)
  • 1 CC de mélasse noire (de miel de garrigue pour moi)
  • 220 g d’eau de source (170 g pour le pétrissage + 50 g  de bassinage)
  •   1 CS de mélange de graines
  • 3-4 CS de flocons de céréales mélangés (Epeautre et Sarrasin pour moi)

 

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Pain noir Viking au levain liquide

 

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger toutes les farines, la levure de boulanger, le sucre et le sel

Verser le levain liquide, le miel et l’eau de pétrissage

Pétrir +- 3 mn sur vitesse 1

Ajouter les graines et pétrir sur vitesse 2 +- 8 mn, en versant l’eau de bassinage en 3 ou 4 fois

Prolonger le pétrissage +-3 mn

Couvrir la pâte (collante) d’un linge légèrement humide

Laisser lever +- 45 mn à température ambiante ou (comme moi) dans le four position ‘étuve’

Sur une plaque à four, étaler le mélange de flocons de céréales

Dégazer rapidement la pâte, former un pavé, le rouler dans les flocons et déposer le pâton dans un moule (à cake pour moi) habillé de papier sulfurisé

Couvrir d’un linge humide et le déposer au frigo +- 10 h, voire toute la nuit

Le lendemain, le laisser à température ambiante +- 2 h

Préchauffer le four à 240°C (position fournil pour moi) et déposer un récipient d’eau sur le fond du four

Grigner le pain et l’enfourner +-30 mn

Baisser la température à 230°C et poursuivre la cuisson +- 15 mn

A la sortie du four, le mettre à refroidir sur une grille

 

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Pain noir Viking au levain liquide

Un pain noir délicieusement riche en goût.

 

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Tartine de pain noir Viking au beurre salé

Bonne dégustation !

 

4 commentaires sur “Pain noir Viking au levain liquide

    1. Merciiiii… mais bon je dois bien avouer que le mérite revient à La Nonna (l’alchimie des mets) à qui je pique les recettes de boulange 😉

      J'aime

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