L’Homme apprécie énormément le pain noir aux arômes puissants, élaboré avec un mélange de farine de froment, d’engrain, d’orge et de seigle, riches en mélange de graines et généreusement recouvert de flocons de céréales.
J’ai déjà boulangé ce pain noir Viking mais bien évidemment, lorsque j’ai découvert la recette du Pain Viking de La Nonna, je me suis empressée de le réaliser après avoir, pour l’occasion, sorti Honoré, mon levain liquide Kayser, de sa torpeur.

Pain noir Viking au levain liquide
Dans le panier, il nous faudra (pour 1 pain) :
- 130 g de farine de Froment T65
- 150 g de farine d’Engrain complet (Petit Epeautre)
- 60 g de farine semi-complète de Seigle
- 50 g de farine d’Orge (de Sarrasin pour moi)
- 1 sachet de levure de boulanger (Briochin pour moi)
- 130 g de levain de seigle (levain liquide Kayser pour moi)
- 1 CC de sel fin
- 1/2 CC de sucre (de canne roux pour moi)
- 1 CC de mélasse noire (de miel de garrigue pour moi)
- 220 g d’eau de source (170 g pour le pétrissage + 50 g de bassinage)
- 1 CS de mélange de graines
- 3-4 CS de flocons de céréales mélangés (Epeautre et Sarrasin pour moi)

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger toutes les farines, la levure de boulanger, le sucre et le sel
Verser le levain liquide, le miel et l’eau de pétrissage
Pétrir +- 3 mn sur vitesse 1
Ajouter les graines et pétrir sur vitesse 2 +- 8 mn, en versant l’eau de bassinage en 3 ou 4 fois
Prolonger le pétrissage +-3 mn
Couvrir la pâte (collante) d’un linge légèrement humide
Laisser lever +- 45 mn à température ambiante ou (comme moi) dans le four position ‘étuve’
Sur une plaque à four, étaler le mélange de flocons de céréales
Dégazer rapidement la pâte, former un pavé, le rouler dans les flocons et déposer le pâton dans un moule (à cake pour moi) habillé de papier sulfurisé
Couvrir d’un linge humide et le déposer au frigo +- 10 h, voire toute la nuit
Le lendemain, le laisser à température ambiante +- 2 h
Préchauffer le four à 240°C (position fournil pour moi) et déposer un récipient d’eau sur le fond du four
Grigner le pain et l’enfourner +-30 mn
Baisser la température à 230°C et poursuivre la cuisson +- 15 mn
A la sortie du four, le mettre à refroidir sur une grille

Un pain noir délicieusement riche en goût.

Bonne dégustation !
Bravo à vous deux ! Ce pain est splendide !
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Merciiii ! Je partage le compliment 😉
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TON PAIN EST VRAIMENT SUPERBE ON DIRAIT QU IL SORT DE LA BOULANGERIE BRAVO
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Merciiiii… mais bon je dois bien avouer que le mérite revient à La Nonna (l’alchimie des mets) à qui je pique les recettes de boulange 😉
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