Pour nous régaler avec cette magnifique truite à la chair légèrement saumonée généreusement donnée par cet ami qui l’a pêchée dans les eaux vives du Puy de Dôme, je l’ai cuisinée, après l’avoir décongelée, avec un petit reste de champagne pas encore éventé mais qui commençait à perdre ses bulles…
… ce qui me permet de proposer cette délicieuse recette de truite à la champenoise pour le défi de la 5ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, orchestré par La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets.
En effet, le thème de ce mois de mai est la Champagne-Ardennes, (re)connue pour le champagne, sa spécialité viticole, mais également pour son territoire de pêche incontestable avec des rivières aux eaux claires et fraîches dans lesquelles se (com)plaisent tant les truites.
Truite à la champenoise

Dans le panier, il nous faudra (pour 2 affamés) :
Un peu de beurre pour graisser le plat et le papier sulfurisé
1 grosse truite (ou 2 petites)
2 échalotes
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
Sel et Poivre
1/2 bouteille de vin blanc sec
400 g de champignons de Paris
25 g de beurre (salé pour moi)
2 CS de crème liquide entière (facultatif : ajoût perso)
150 g de beurre (salé pour moi)
100 ml de champagne brut

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante
Vider et laver la truite, l’essuyer, saler et poivrer l’intérieur
Déposer la truite dans le plat beurré au prélable
La recouvrir d’échalote hachée, de thym et de laurier grossièrement concassé
Verser le vin blanc
Recouvrir la truite de papier sulfurisé beurré pour éviter qu’elle ne dessèche à la cuisson
Enfourner +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
A la sortie du four, récupérer le jus de cuisson, le filtrer avant de le faire réduire de moitié
Recouvrir à nouveau la truite de papier sulfurisé et la réserver au chaud à 80°C
Nettoyer les champignons, bien les essuyer délicatement et les émincer
Dans une poêle à fond épais, les faire sauter avec 20 g de beurre
Lorsqu’ils commencent à dorer, verser la moitié du jus de cuisson réduit, la crème liquide entière et faire cuire +- 5 mn sur feu doux
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le reste du jus de cuisson avec le beurre bien froid coupé en morceaux, fouetter énergiquement pour monter la sauce

Au dernier moment, pour éviter de le cuire, ajouter le champagne et fouetter rapidement

Pour servir, présenter la truite sur un lit de champignons de Paris, arroser le tout d’une partie de la sauce et présenter le reste en saucière
Précision : Ne pas omettre l’importance de servir dans des assiettes bien chaudes.
Cette truite à la champenoise s’avère un mets délicieusement délicat qui nous a ravis.
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : l’émission « Les carnets de Julie » du 15 septembre 2012
Très belle cuisson ta truite, j’adore et oui je flâne chez toi 😉 Belles vacances!
bises
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Ah oui, je constate que tu n’as pas hésité à t’emparer des clés pour te promener 😉 lol
Bonne fin de semaine. Bizh
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Excellente recette ! merci
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J’avoue que nous nous sommes bien régalés 😉
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TA TRUITE AINSI CUISINEE ME DONNE FAIM
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Tu as raison… c’est vraiment très bon !
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je valide avec plaisir ta belle participation, bisous
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Tout le plaisir est pour moi !
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