Gâteau breton au sarrasin

Lors de nos séjours en Bretagne, impossible pour nous de ne pas nous gaver de gâteau breton et si nous connaissons de bonnes adresses pour régaler notre gourmandise sur place comme la Boulangerie Lucas à Douarnenez,* une fois de retour à la maison je le réalise moi-même…  Si vous aussi vous souhaitez réjouir vos papilles gourmandes, n’hésitez pas à zyeuter la recette !

Le gâteau breton rond et moelleux avec une croûte dorée au très bon goût de beurre, qui se sert traditionnellement coupé en losanges, est un gâteau phare des spécialités bretonnes qui se déguste avec gourmandise au p’tit déjeuner ou à l’heure du thé, voire délicieusement accompagné d’une bolée de cidre, brut fermier de préférence.

La recette de base, je la détiens d’amis finistériens mais, l’Homme appréciant le sarrasin, je me suis permise de la modifier légèrement, ce qui a conféré à ce gâteau breton un goût unique que nous avons savouré.

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Gâteau breton au sarrasin

Gâteau breton au sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour 1 moule diam. 20 cm) :

300 g de farine (250 g de T65 + 50 g de sarrasin pour moi)

200 g de sucre (100 g de sucre blanc + 100 g de Muscovado pour moi)

250 g de beurre 1/2 sel (salé pour moi)

4 jaunes d’œufs

1 bouchon de rhum brun

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Gâteau breton au sarrasin

Préchauffer le four à 150°C Chaleur tournante

Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger les farines avec les sucres, les jaunes d’œufs et le rhum brun

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux

Pétrir pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler

Graisser un moule à manquer

Étaler la pâte dans le moule, badigeonner généreusement au jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure

Laisser sécher +- 5 mn puis renouveler l’opération

Facultatif : Dessiner un quadrillage à la fourchette

Enfourner à mi-hauteur +- 1 h, selon votre four, en surveillant la cuisson

Pour éviter que le dessus ne brunisse trop, couvrir éventuellement d’une feuille d’alu

A la sortie du four, laisser refroidir +- 5 mn avant de démouler

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Gâteau breton au sarrasin

Un gâteau breton au sarrasin tout doré qui nous régale avec ce bon goût 100 % beurre.

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Gâteau breton au sarrasin
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

22 commentaires sur “Gâteau breton au sarrasin

  1. Il me tente celui-ci 🙂
    Une question, la texture du gâteau est comment ?
    Aerée comme une genoise, plus compacte ? car si comme genoise, je le divise par deux pour en faire que pour moi et mon fils, si plus compacte, tout le monde en mange…
    Ils sont compliqués, je te jure !
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Non cela n’a rien à voir avec une génoise. Va voir sur le lien que j’ai mis, tu cliques sur l’onglet La Boutique et tu verras une photo de coupe d’un gâteau breton.
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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    1. Pierre, j’adore le sarrasin et j’ai la manie d’en mettre un peu partout… J’avoue que ce n’est pas toujours concluant, le far aux pruneaux n’était pas une réussite, loin de là hahaha !!!
      Bel après-midi. Viviane

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  2. Je suis bien certaine que les Bretons ne vont pas t’en vouloir d’avoir modifié la recette ! le sarrasin ils aiment !! il est superbe, on le croirait sorti de chez le boulanger ! J’adore le gâteau Breton et son bon goût de beurre, quel dommage que je ne puisse pas en manger comme je le voudrais.. De temps en temps je ne laisse aller à manger une petite galette bretonne tout de même c’est plus fort que moi. Gros bisous viviane ! belle journée

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      1. Ben tu sais je suis malheureuse va car j’adore le beurre ! je ne m’en sers presque plus dans la cuisson et j’en mange un peu frais tout de même, seulement voilà il y a les gâteaux, alors j’en fais peu et surtout lorsque j’en fais je n’en mange qu’une tranche en général sur tout le gâteau, tu te rend compte ce qu’il ne faut pas faire ? snif snif ! bisous

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    1. Oooohhh moi aussi 😉 J’adore les desserts de nos grand »mères, riches en beurre, en crème, en lait cru etc mais tellement gouteux !
      Belle journée à toi ! Bizh

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