Pâté lorrain #nosrégionsontdugout

Le pâté lorrain est une spécialité culinaire de Lorraine originaire de Baccarat qui se mange en entrée à l’origine ou en plat principal éventuellement accompagné d’une salade.

C’est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains ; cette recette est décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, Le Viandier de Guillaume Tirel, plus connu sous le nom de Taillevent.

C’est un mets facile et convivial composé de pâte feuilletée et de viande marinée qui a toujours remporté un succès unanime auprès des gourmands attablés à chaque fois que mon beau-père nous faisait la joie de le préparer !!!

Je propose (la recette remontée de) cette délicieuse spécialité pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois d’Octobre, nous entraine en Lorraine, région chère à l’Homme dont les parents sont originaires.

Pâté lorrain

 

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Pâté lorrain

 

Dans le panier, il nous faut (pour 2 pâtés, soit pour 6/ 8 personnes) :

3 échalotes

1 gousse d’ail

Persil

1 clou de girofle

3 feuilles de laurier

400 g d’échine de porc

400 g de veau

1 bouteille de Riesling

1 œuf pour la farce

Sel, Poivre, Muscade

800 g de pâte feuilletée (François Sarl pour moi)*

1 œuf pour la dorure

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Pâté lorrain

 

 La veille, préparer la marinade

Émincer les échalotes, le persil et l’ail

Ajouter  le clou de girofle, les feuilles de laurier coupées en 3

Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade

Déposer la viande coupée en petits morceaux

Recouvrir à hauteur avec le vin et laisser macérer +- 12 h

 

Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante

 

 

Égoutter longuement la viande dans une passoire

Ôter les feuilles de laurier et le clou de girofle

Diviser la pâte feuilletée en 2 : 2/3 – 1/3 (le fond et le dessus)

Étaler la pâte

Avec la pâte du fond, foncer un moule (de préférence étroit et long) garni d’ une feuille de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

La pâte doit être étalée suffisamment épaisse pour accueillir la viande marinée et résister à son humidité sans se détremper

A l’aide d’une fourchette, piquer (uniquement) le fond

Battre un œuf et le mélange à la viande

Déposer votre viande sur une hauteur de +- 3 cm

Remonter les bords tout autour en les soudant à l’œuf

Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté pour éviter que le pâté ne s’ouvre à la cuisson) et coller avec l’œuf battu

Avec la pointe d’un couteau, faire un trou au centre du couvercle (pour évacuer la vapeur) et y enfoncer un petit cylindre de papier sulfurisé par ex.

A l’aide du dos d’un couteau, (attention, sans couper la pâte) dessiner des motifs sur le dessus et dorer à l’œuf

Réserver le pâté 1 h. au réfrigérateur (pour un choc thermique qui va permettre à la pâte feuilletée de bien se développer)

 

Enfourner à 200°C pendant +- 1/2 h puis poursuivre à 180°C pendant +-1/4 h

 

 Précision : Bien que excellent dégusté froid avec une salade ou un mesclun, il est possible de réchauffer le pâté lorrain +- 15 mn dans un four préchauffé à 170°C

 

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Pâté lorrain

Un pâté lorrain savoureux à faire et à refaire.

 

Bonne dégustation !

 

*article non sponsorisé

21 commentaires sur “Pâté lorrain #nosrégionsontdugout

    1. Tu peux parce que c’est vraiment très bon ! 🙂 🙂 Mon beau-père qui le réussissait très bien avait un succès fou avec ce « pâté de papy » auprès des p’tit enfants !
      Agréable après-midi. Bizh

      J'aime

  1. Je ne l’ai jamais goûté mais il va sans dire qu’une telle spécialité ne peut qu’être délicieuse ! Je cherche moi même aussi à faire un plat pour nos régions ont du goût et je l’avais repéré. Il ne pourrait jamais être aussi beau que le tien. En plus pour 2 ça fait beaucoup alors je vais me diriger vers autre chose…Féliciataions il est magnifique ton paté lorrain ! gros bisous Viviane

    Aimé par 1 personne

    1. Merciiiiii Gut !
      Désolée d’avoir pris ton idée mais je ne pouvais pas ne pas mettre cette recette, spécialité de mon beau-père lorrain 😉
      N’hésite pas à le faire pour 2 en divisant les quantités, il se conserve bien pour le terminer froid avec une salade !
      Bonne journée à toi. Bizh

      J'aime

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