Gâteau chocolaté de Metz

Je vous propose une recette d’un gâteau traditionnel ancien, celle du gâteau chocolaté de Metz dont la particularité est d’être préparé avec de la crème fraîche et du chocolat râpé (mais des pépites ou une plaque hachée grossièrement au couteau pourraient largement faire l’affaire).

Ce gâteau de Metz plein de saveurs – différent de celui de Nancy qui contient de la poudre d’amandes et du beurre – s’avère merveilleusement délicieux, l’extérieur un peu croquant, l’intérieur fondant et moelleux comme un nuage !

Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois d’Octobre, nous entraine en Lorraine.

 

 

Gâteau de Metz chocolaté

 

Gâteau chocolaté de Metz

 

Dans le panier, il nous faut pour un moule de 22 cm de diam.) :

125 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66%)

4 œufs

150 g de sucre (Muscovado avec son bon goût de réglisse pour moi)

125 g de farine (T65 pour moi)

200 g de crème fraîche liquide

Sucre glace (facultatif)

 

Gâteau chocolaté de Metz

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Beurrer et fariner le moule

Râper ou hacher finement le chocolat pour qu’il se répartisse parfaitement dans la pâte

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les œufs entiers avec le sucre pendant +- 5 mn, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume

Avec une spatule, incorporer délicatement les copeaux de chocolat en soulevant le mélange

Saupoudrer la farine tamisée toujours en soulevant la masse puis verser la crème liquide et mélanger doucement

Verser la préparation dans le moule, enfourner en bas du four, pendant+- 40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un cure-dent, l’intérieur du gâteau doit rester moelleux

Attendre +- 5 mn avant de le démouler sur une grille, encore chaud, sans attendre qu’il refroidisse pour qu’une croûte se forme alors que l’intérieur reste moelleux

Saupoudrer de sucre glace avant de le servir

 

Gâteau chocolaté de Metz

Ce gâteau chocolaté de Metz nous a bien régalés servi avec une compote de pommes aux saveurs orientales

 

Bonne dégustation !

 

Source d’inspiration : du miel et du sel