Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

Aperçus chez Valérie du blog C’est ma fournée, j’avais voulu tester au plus vite ces pancakes verts de Yotam Ottolenghi qui nous ont tellement régalés que je les ai déjà cuisinés à plusieurs reprises.

J’ai réalisé ces excellents pancakes verts avec une poêle à blinis et leur taille était donc parfaite pour constituer notre dîner et apaiser notre faim.

La plupart des mesures indiquées dans les recettes de Yottam Ottolenghi sont données avec les cuillères mesures américaines et je vous indique les correspondances comme indiqué sur ces cuillères que je possède, à savoir

1 TSP (teaspoon) contient 5 ml et 1 TBSP (tablespoon) contient 15ml

 

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Pancakes verts de Yottam Ottolenghi

 

Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

Pour le beurre au citron vert

100 g de beurre doux ramolli (beurre salé pour moi)

les zestes d’1 citron vert

le jus d’1 citron vert

1/4 de teaspoon de sel (pas pour moi à cause du beurre salé)

1/2 teaspoon de poivre blanc (pas pour moi)

1 tablespoon de coriandre hachée

1/4 de teaspoon de flocons de piments (pas pour moi, remplacé par du Curry Corsaire de Roellinger*)

1/2 gousse d’ail

 

 

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Beurre au citron vert

 

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le zeste du citron vert

Verser le jus de citron vert et saupoudrer le Curry Corsaire

(le sel, le poivre et les flocons de piment si vous en mettez)

Ajouter l’ail finement râpée à la microplane et la coriandre

Bien mélanger pour amalgamer les divers ingrédients

 Réfrigérer pour affermir ce beurre au citron vert

 

 

Pour les pancakes

250 g d’épinards frais

110 g de farine avec levure incorporée

1 œuf

50 g de beurre doux fondu (beurre salé pour moi)

1/2 teaspoon de sel (pas pour moi à cause du beurre)

1 teaspoon de cumin moulu

150 g de lait

100 g de cébettes (petits poignons nouveaux)

2 piments verts frais (pas pour moi, remplacé par une pincée de piment d’Espelette)

1 blanc d’œuf

Huile d’olive pour la cuisson

 

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Pancakes verts de Yottam Ottolenghi

 

Nettoyer, laver, sécher les épinards et les mettre à cuire 2-3 mn dans une poêle chaude

Les mettre à égoutter et à refroidir avant de les presser pour extraire l’excédent d’eau

Les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau

Dans un cul de poule, mélanger la farine à levure incorporée avec le cumin (et éventuellement le sel )

Ajouter l’œuf et le lait

Mélanger et ajouter le beurre fondu et le piment d’Espelette (ou les piments verts frais émincés)

Émincer les cébettes

Les mettre dans la pâte avec les épinards et bien mélanger

Fouetter un blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse

 sur feu moyen, faire chauffer la poêle à blinis légèrement huilée

Déposer une petite louche de pâte et faire cuire

Dorer le pancake +- 2-3 mn sur chaque face avant de le déposer sur du papier absorbant

Réserver les pancakes au chaud le temps de les faire ou les servir au-fur-et-à-mesure

Pour servir, déposer sur le pancake un morceau de beurre citronné et laisser le fondre

 

Précision : Même si ils se réchauffent facilement à la poêle, il est préférable de les déguster dès la cuisson, d’autant que la pâte peut se conserver 24 voire 48 h au réfrigérateur

 

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Pancakes verts de Yottam Ottolenghi

 

Nous avons adoré sans modération ces pancakes verts aux épinards .

 

Bonne dégustation ! 

 

*article non sponsorisé

17 commentaires sur “Pancakes verts de Yotam Ottolenghi

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