Pain d’épices à l’ancienne

Les festivités de Noël approchant, on ressent une envie irrépressible de pain d’épices, ce gâteau au miel aromatisé aux épices variées (cannelle, badiane, anis, clou de girofle, …)  qui ravive des souvenirs d’enfance…

Pour s’en délecter, il nous faut faire confiance à un chef d’exception, alsacien de préférence, et j’ai donc opté pour le succulent pain d’épices à l’ancienne du célébre Christophe Felder.

La recette initiale de ce dernier étant pour un gros pain d’épices de 8/10 personnes, je l’ai réalisée avec la moitié des quantités indiquées.

Je propose cette recette (remontée) si délicieusement régressive pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.

Pain d’épices à l’ancienne

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Pain d’épices à l’ancienne

Dans le panier, il nous faut (pour un pain d’épices pour 4/5 personnes) :

67,5 ml de lait frais entier (le gras retient les arômes, dixit Mercotte)

4,5 g de badiane

112,5 g de farine de seigle

20 g de farine T45 

22,5 g de fécule de pommes de terre (ou d’amidon de maïs)

7;5 g de levure chimique

4,5 g de cannelle en poudre

2,5 g de quatre épices (Mélange Pain d’Épices de Terre Exotique* pour moi)

12,5 g de sucre de canne complet (Rapadura pour moi)

1 pincée de fleur de sel

180 g de miel d’Acacia (d’Oranger du Maroc pour moi)

180 g de marmelade d’oranges amères (fabrication maison pour moi Ch.Felder préconise 50-50 avec de la marmelade de citron

60 g de beurre mou

1,5 œufs entiers (1 très gros de ferme pour moi)

25 g de confiture d’abricots (du coulis d’abricots pour moi)

1 CS de marmelade d’orange amères

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Pain d’épices à l’ancienne

Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante

Dans une petite casserole, porter le lait à frémissement, mettre la badiane à infuser +-10 mn avant de filtrer

Faire légèrement chauffer le miel pour le rendre plus fluide

Dans la cuve du KA muni du fouet plat, mêler les deux farines, la fécule et la levure tamisées avec les épices, saupoudrer le sucre et incorporer le miel tout en mélangeant puis  la marmelade, mélanger à nouveau

Incorporer l’œuf avant le beurre coupé en petits dés et enfin le sel

Verser le lait pour amalgamer, jusqu’à ce que la pâte soit homogène

Beurrer et fariner soigneusement un grand moule type kouglof ou autre

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant +- 30 mn à 180° C

Baisser la température à 160° C et laisser cuire encore +-30 mn

Éventuellement tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir presque sèche

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler

Sur feu doux, faire fondre la confiture d’abricots avec la marmelade d’oranges avant d »en napper légèrement le pain d’épices à l’aide d’un pinceau

Une régalade assurée accompagnée d’une compote de pommes vanillée !

Précision : Ce pain d’épices se conserve très bien plus d’une semaine, emballé dans un film alimentaire, et se congèle parfaitement.

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Pain d’épices à l’ancienne
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

21 commentaires sur “Pain d’épices à l’ancienne

  1. Oui Noël approche à grand pas maintenant ! J’adore lorsque je peux rejoindre les miens pour passer cette fête avec eux !
    Ce n’est pas évident de faire un bon pain d’épices ! En prenant une recette de Felder tu as du te régaler. Le vient vient d’une amie blogueuse mais comme il a du succès chez moi je n’en change pas ! Bravo pour le tien il a l’air délicieux ! Gros bisous bon lundi Viviane

    Aimé par 1 personne

      1. Je viens de laisser un commentaire sur ta recette 😉 laquelle doit être effectivement parfaite pour accompagner le foie gras, le mien est plus sucré avec les confitures et marmelades qui rentrent dans sa composition.

        J’aime

  2. il a l’air vraiment délicieux tin pain d’épice ! j’espère pouvoir en faire un cette année mais le z’hom ne courant pas après je suis quasiment la seule à en manger… pfff ! bonne journée des bises

    Aimé par 1 personne

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