Cette période de fin d’année festive est tout-à-fait appropriée pour réaliser un kouglof, lequel, servi saupoudré d’un voile de sucre glace au moment du dessert s’avère un réel plaisir à déguster accompagné de compote de pommes légèrement parfumée à la cannelle avant qu’il ne régale les p’tits déj.
Je propose donc la recette de ce délicieux kouglof pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.
Kouglof
ou Kugelhopf ou Gugelhupf
Dans le panier, il nous faut (pour un gros Kouglof) :
500 g de farine (T65 pour moi)
20 g de levure fraîche de boulanger
250 ml de lait
10 g de sel
175 g de beurre à température ambiante + 25 g pour le moule
100 g de sucre (Muscovado pour moi)
2 œufs
75 g de raisins secs, trempés au préalable dans du kirsch
50 g d’amandes effilées et/ou entières
Dans la cuve du KA muni du crochet, diluer la levure dans la moitié du lait tiédi et un peu de farine pour obtenir une pâte molle, recouvrir du reste de farine, patienter +- 1 h
Ajouter le sel et le sucre, verser le reste de lait et les œufs battus en omelette, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve
Tou en continuant de mélanger la pâte, mettre le beurre par petits morceaux, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement de la cuve et se rassemble autour du crochet
Couvrir la cuve d’un torchon propre, attendre patiemment que la pâte triple de volume
Beurrer le moule, saupoudrer les amandes effilées, déposer une amande entière au fond de chaque cannelure
Sur le plan de travail légèrement fleuré. étaler la pâte en rectangle, de préférence avec le plat de la main, répartir les raisins égouttés sur le dessus
Façonner un rouleau, le fermer en couronne, le déposer dans le moule
Recouvrir à nouveau du torchon et patienter +- 3h, que la pâte atteigne les bords du moule
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner +- 1h, selon votre four, en surveillant la cuisson
Au bout de ce laps de temps, quand le kuglof est bien doré, tapoter la surface qui doit sonner le creux, signifiant que le kouglof est cuit
Patienter +- 5 mn à la sortie du four avant de le démouler (la pâte va se rétracter, facilitant le démoulage)
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
Je travaille dans un restaurant typiquement alsacien et je vais tenter ta recette 😀 !!! Merci du partage
Très belle soirée à toi ^^
J’aimeAimé par 1 personne
Alors je te conseille d’aller sur la page du jeu que je mentionne dans l’article, il y a de belles recettes et visite également les blogs ‘La cuisine de Doria’ et ‘Je vais vous cuisiner’, tu ne devrais pas être déçue, les recettes alsaciennes sont magnifiques et très inspirantes !!!
Belle soirée à toi également.
J’aimeJ’aime
ah le kouglof, qu’est ce que j’aime cette brioche !!! je la prépare chaque année !!! magnifique photo !!!! bises
J’aimeAimé par 1 personne
Et bien heureusement que je les ai changées les photos, les premières étaient horrrrribles !
Moi aussi, j’aime cette brioche, beaucoup et elle a régalé mes p’tits déj..
Bizh Djouza
J’aimeJ’aime
coucou, je valide ta merveille, merci beaucoup, bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiiiii à toi !!!
Bonne soirée. Bizh
J’aimeJ’aime
J’en mange à chaque fois que vais sur Strasbourg. Je sais les faire mais je trouve que sa saveurs sur Strasbourg est meilleur. En fait, j’adore cette ville et je ne me lasse pas d’en déguster les spécialités .
Ceci dit, je prendrais bien un morceau du tiens avec un bon chocolat chaud.
Bisous, Doria
J’aimeAimé par 1 personne
J’ai eu l’occasion d’aller à Strasbourg et à Riquewhir une année au moment des marchés de Noël et je partage totalement tes propos ! Je n’ai jamais dégusté de pains d’épices comme ce WE là ni de kouglof d’ailleurs, et encore moins de vin chaud 😉
Bonne fin de journée. Bizh
J’aimeAimé par 1 personne
je me suis lancé le défi d’en réaliser un pour les fêtes cette année! c’est un des péché mignon de ma maman! je garde précieusement ta recette
J’aimeAimé par 1 personne
Si moi j’y suis arrivée, il ne fait aucun doute que tu vas régaler ta maman avec un magnifique kougof ,-)
Belle fin de journée !
J’aimeJ’aime
hummmm, je viens d’acheter un moule à kouglof, je vais donc devoir tester ta recette !!! Merci pour ce délicieux partage !!!
J’aimeAimé par 1 personne
De délicieux p’tits déj. en perspective alors !!!
J’aimeJ’aime
Wouahhh ! Viviane mais qu’il est beau ton Kouglof ! Comme j’aimerais pouvoir m’en couper une belle part ! je ne peux même pas le refaire car je n’ai pas le moule adéquat ! J’adore la boulange et si j’avais plus de temps je crois que c’est tous les jours que je ferais quelque chose. C’est amusant que ton mari ait ainsi envie de participer au jeu nos région ont du goût ! j’adore ! encore une fois un grand bravo ! Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Bah c’est surtout que l’Homme fait savoir ce qu’il aimerait déguster pour que je le lui cuisine alors il se renseigne de la région dans laquelle La Nonna nous emmène en balade gourmande 😉 🙂
Gut, pour le refaire tu n’as pas un moule qui traine dans tes placards dans lequel tu pourrais en faire un, même petit !?
Mon moule à kouglof, c’est le souvenir que je me suis ramenée d’un séjour aux marchés de Noël dans l’Est 😉
Bonne fin de journée. Bizh
J’aimeAimé par 1 personne
ben non je ne vois pas dans quoi je pourrais le faire ? ou alors peut être dans ce moule ? https://cuisinedegut.net/2018/05/27/gateau-ardennais-au-bon-gout-de-brioche/ mais je crains fortement pour le démoulage…
Je ne suis pas bien équipée car je fais peu de gâteaux. Alors comme ça prend beaucoup de place dans mes tiroirs je n’en achète pas plus… Bonne fin de journée Viviane merci. bises
J’aimeJ’aime
Je ne voudrais pas t’induire en erreur mais je pense que c’est possible avec ce moule (ton gâteau ardennais est magnifique ceci dit!), les formes se ressemblent tout de même un peu !
J’aimeJ’aime
il a l air top ton kougloff
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiiiiiiiiii 🙂
J’aimeJ’aime
J’adore le kouglof… Il a raison ton mari, c’est une excellente idée!!!
J’en aurais volontiers pris une part ce matin au petit déjeuner …
Belle journée
J’aimeAimé par 1 personne
Heureusement que le kouglof est imposant… il attire du monde autour de la table du p’tit déj .;-) 🙂
Belle journée à toi également !
J’aimeAimé par 1 personne
La mie a l’air parfaite !
J’en aurais bien fait mon petit déjeuner aussi
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Oui j’étais assez satisfaite je l’avoue hihi ! mais moins de la coloration que je trouvais un peu palichonne 😉
Agréable journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Et comment !? Ton homme avait raison. Hier j’en ai mangé au taf avec une marmelade miam. Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Ooohh avec une marmelade, comme tu as du te régaler effectivement !
Bonne journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Je viens de terminer mon petit déjeuner mais je recommencerai bien tout de suite et avec une compote ça ne me ferai pas peur 😱 je suis gourmande rire 😁 bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Ah mais c’est par le p’tit déj. que commence la journée, autant qu’il soit bon et gourmand ;- ) 🙂 et tout comme toi, ça ne me fait pas peur !
Belle journée. Bizh
J’aimeJ’aime