Macarons de Montmorillon

Le macaron est un petit gâteau d’amande, spécialité de plusieurs villes dont la recette et l’aspect varient selon la région, mais celui qui a notre faveur reste celui dit ‘à l’ancienne’ pour son côté authentique avec ses craquelures et son délicieux goût, plus riche en amande ce qui lui confère un fondant qui ne nous laisse pas indifférent.

Pour son défi Nos régions ont du Goût, 

 

La Nonna de l’Alchimie des Mets  nous entraînant, en ce mois de Janvier, en Charentes Poitou pour une belle promenade gourmande, j’ai choisi de proposer la recette des macarons de Montmorillon, commune du département de la Vienne.

Ce tendre biscuit au coeur d’amande, spécialité culinaire de Montmorillon depuis le XVIIe siècle, fait la renommée de la ville depuis plus de deux siècles.

Macarons de Montmorillon

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Macaron de Montmorillon

Dans le panier, il nous faut (pour un vingtaine de macarons) :

2 blancs d’oeufs

1 petite pincée de sel

140 g de poudre d’amandes (de préférence de bonne qualité)

110 g de sucre de canne

1/2 CC d’extrait d’amande amère

 

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Macaron de Montmorillon

Dans un saladier, battre les blancs d’œuf saupoudré du sel avec une cuiller magique (ou à l’aide d »une fourchette) jusqu’à ce qu’ils deviennennt légèrement mousseux

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre

Incorporer 1 CS du mélange et fouetter avec la cuiller magique ou la fourchette

Verser l’amande amère, mélanger

Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients

La consistance finale de la pâte doit être suffisamment dense mais légère

Si la consistance est trop dense, il faudra ajouter du blanc d’œuf battu, si au contraire elle est trop liquide, il faudra ajouter un peu de poudre d’amandes

 Préchauffer le four à 180°C

Recouvrir la plaque du four d’un silplat (ou de papier cuisson)

Remplir une poche à douille et dresser des petits tas de pâte

Je n’ai pas réfléchi à la douille que je choisissais, on dirait des rochers coco 😦

Laisser reposer +- 2 h à température ambiante pour la formation d’une croûte

Enfourner 3 mn à 180°C puis baisser la température du four à 160°C pour +- 15 mn, selon votre four

 Les macarons doivent rester moelleux à cœur et les bords doivent être dorés

Après la cuisson, laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller

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Macaron de Montmorillon
Bonne dégustation !

 

Sources d’inspiration :

Livre ‘MadeinFrance’ Editions de La Martinière

Blog Cuillère et Charentaise

 

P

22 commentaires sur “Macarons de Montmorillon

  1. Oh ! qu’ils sont beaux ! Je ne les connaissais pas mais avec le jeu de Marie j’ai fait leur connaissance et l’idée est bien belle ! elle me plait beaucoup.
    Avec mes travaux je n’ai pas trop le temps de faire de la poche à douille mais je la mets de côté pour l’essayer plus tard en espérant qu’ils soient aussi réussis que les tiens ! merci Viviane ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Tu peux les façonner à la cuiller, j’ai voulu les enjoliver un peu pour le défi 😉
      Tu as raison de vouloir te laisser tenter, ils sont faciles à faire et si bons !!!
      Bonne journée Gut. Bizh
      PS : Et bon courage…

      J'aime

    1. Oui, je n’ai pas réfléchi lors du choix de la douille… mais cela n’empêche rien au fait qu’ils soient très bons ces petits macarons…
      C’est une belle découverte, d’autant qu’ils sont faciles à faire !
      Belle journée. Bizh

      J'aime

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