Scofa, gâteau des carmélites de Niort

Le Scofa (ainsi appelé en raison des initiales des principaux ingrédients qui entrent dans sa composition : Sucre, Crême, Oeufs, Farine et Amandes) il y a peu de temps encore, je ne le connaissais pas, n’ayant jamais entendu parler de cette recette originaire de Niort que j’ai découverte à l’occasion du défi  Nos régions ont du Goût, 

La Nonna de l’Alchimie des Mets  nous entraînant, en ce mois de Janvier, en Charentes Poitou pour une belle promenade gourmande,

Ce gâteau, avec sa mousse au caramel à tomber, est merveilleusement bon  !!!

La recette que je vous propose – repérée dans le livre ‘Desserts de nos régions’ Editions Marie Claire – n’a pas la prétention d’être l’originale, la préparation du scofa (mise au point il y a plus de 1/2 siècle) étant un secret jalousement préservé par les carmélites de Niort qui ne devra jamais franchir les portes des communautés avec lesquelles la recette a été partagée, à savoir les moines de Ligugé, les carmélites de Bayonne et celles de Lisieux.

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Scofa

Si il était autrefois présenté sous forme ronde, il est désormais réalisé  sous forme carrée ou rectangulaire pour une facilité de conditionnement.

Source : https://fr.aleteia.org/2018/02/14/le-scofa-un-gateau-monastique-qui-se-partage/

Je vous invite à aller admirer la réalisation d’Isabelle de La cuisine d’ici et d’ISCA, son splendide SCOFA présenté sous forme carrée est gourmand à souhait.

PS : Bien sûr, le beurre nécessaire à la recette, forcément, doit être de Poitou-Charentes 😉

Scofa

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Scofa

Dans le panier, il nous faut (pour 8 gourmands) :

(J’ai réalisé un gâteau pour 4(m)

Pour le caramel

100 g de sucre en poudre

1 CS d’eau

Dans un petite casserole à fond épais, préparer le caramel en portant à ébullition le sucre avec l’eau

Dès qu’il blondit, le verser sur une feuille de papier sulfurisé, réserver pour qu’il durcisse

Préchauffer le four à 140°C

Pour le biscuit

6 oeufs

125 g de poudre d’amandes

60 g de sucre glace

70 g de farine

80 g de lait

Séparer les blancs des jaunes (attention, seuls 5 blancs seront utilisés pour la recette)

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le lait jusqu’à l’obtention d’une consistance pâteuse

Fouetter les blancs en neige, saupoudrer le sucre en poudre à la fin pour les serrer

Incorporer les oeufs en neige dans la précédente préparation, en soulevant avec une spatule souple

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque du four, étaler la préparation

Enfourner pour +- 30-35 mn

A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau sur une grille

La crème

6 jaunes  d’oeufs

70 g de sucre en poudre

2 CS d’eau

200 g de beurre à température ambiante

Réduire en poudre à l’aide d’un robot ou d’un blender le caramel cassé en morceaux au préalable

Dans le bol du KA muni du fouet, battre les jaunes d’oeufs avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Faire bouillir +- 2 mn le reste du sucre (50 g) avec 2 CS d’eau, verser sur les jaunes, fouetter +- 5 mn

Ajouter le beurre mou coupé en dés puis la poudre de caramel

Avec un découpoir, couper (deux rectangles ou) deux disques dans  la pâte

Napper une couche pas trop épaisse de crème froide sur l’un des 2 disques

Recouvrir de l’autre disque avant de placer le gâteau +- 3 h au réfrigérateur

Saupoudrer de sucre glace au dernier moment

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Scofa

Précision : Ce gâteau peut se conserver 2/3 jours au frais

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Scofa
Bonne dégustation !

19 commentaires sur “Scofa, gâteau des carmélites de Niort

  1. Eh bien c’était en fait facile de lui trouver un nom à ce gâteau que je ne connaissais ! Bravo à toi de l’avoir d’une part déniché et si magnifiquement réalisé ! une belle recette pour utiliser un tas de blancs d’oeufs ! je suis certaine que c’est délicieux. gros bisous !

    Aimé par 1 personne

      1. Tu as raison… le scofa peut être de forme carrée… ou rectangulaire… après avoir été semble-t-il de forme ronde !!!
        ‘Si il était autrefois présenté sous forme ronde, il est désormais réalisé sous forme carrée ou rectangulaire pour une facilité de conditionnement.’
        Source : https://fr.aleteia.org/2018/02/14/le-scofa-un-gateau-monastique-qui-se-partage/

        😉 Merci de me rappeler que j’ai omis de reporter cette information dans mon billet, l’erreur est réparée !

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    1. Je viens d’aller jeter un oeil sur ta recette, ton Scofa est magnifique, il ressemble à la photo de la recette dont je me suis inspirée 😉 et j’apprécie son épaisseur.
      Par contre, j’ai constaté que j’avais laissé un commentaire début janvier, chose que je n’ai pas mémorisée 😮 😦
      Je mets un lien sur ma recette vers ton Scofa 😉
      Bonne fin de journée. Bizh

      J'aime

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