Asperges blanches et tuiles de Gouda vieux

L’asperge, posséde de grandes vertus nutritives et nous régale pour de délicieuses entrées mais pour une courte durée malheureusement alors on se dépêche d’en profiter…

J’ai accompagné la délicatesse de l’asperge d’une simple vinaigrette persillée et de tuiles de Gouda vieux, fromage de tradition Hollandaise à la pâte dure et friable du fait de son affinage extra prolongé (36 mois).

Asperges blanches à la vinaigrette persillée et tuiles de Gouda vieux

Dans le panier, il nous fout (pour 4 personnes) :

12 (très) grosses asperges blanches

100 g de Gouda vieux

1/2 bouquet de persil

1 CS de moutarde forte

4 CS de vinaigre de cidre

8 CS d’huile d’olive

Sel & Poivre

Asperges blanches à la vinaigrette persillée et tuiles de Gouda vieux

Rincer les asperges et couper la queue à +- 2 cm

Avec un économe, éplucher généreusement les asperges, une 1ère fois en partant de la pointe vers la queue, une autre fois à partir du milieu et une dernière fois à +- 3 cm de l’extrémité

Laver à nouveau les asperges à l’eau froide et les essuyer

Les pocher dans une casserole d’eau bouillante salée pendant +- 10 mn

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Égoutter les asperges et les laisser tiédir sur un torchon propre plié

Tuile de Gouda vieux

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Avec un économe, râper le gouda vieux

Sur un silplat déposé sur une plaque perforée, faire 12 petits tas avec le gouda râpé

Enfourner pour +- 5 mn en surveillant la cuisson

 Les tuiles sorties du four vont durcir après quelques mn

Vinaigrette persillée

Laver, essuyer et équeuter le persil

Dans le bol du blender, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le persil, le sel et le poivre

Vinaigrette persillée

Servir les asperges saupoudrées du reste de Gouda râpé (à la microplane) arrosées de vinaigrette persillée accompagnées de tuiles de Gouda vieux

Précision : Choisir de préférence les asperges les plus grosses qui vont s’avérer plus tendres.

Asperges blanches à la vinaigrette persillée et tuiles de Gouda vieux

Une recette fraîcheur pour un réel plaisir

A vos fourneaux…. et bonne dégustation ! 😉

Source d’inspiration : Valérie du blog 1.2.3 dégustez