Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

Des étages de crêpes au sarrasin croustillants surmontés d’une compotée d’oignons de Roscoff au curry, d’andouille, le tout servi avec des morceaux de pommes rissolées, ce millefeuille salé a parfaitement régalé nos papilles avec ses couches de saveurs gourmandes, à servir idéalement en entrée ou pour un buffet.

Je propose cette recette pour le défi de Compile Moi Un Menu dont le thème ce mois-ci est

En Mai,  fait ce qu’il te plait … effeuillons nos repas ! 

cmum-mai-2019

« En MaiOn (s’) effeuille

organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo»Chantal «La Cuisine de Blanche» et moi même

Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

millefeuille-andouille-et-compote-oignon (7)
Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

2 CS d’huile d’olive

2 oignons de Roscoff

50 ml de cidre brut (breton fermier pour moi)

1 pomme (reinette d’Armorique pour moi*)

1 CS de beurre salé

2 CS de vinaigre de cidre

1 CC de curry (Curry Corsaire de O. Roellinger* pour moi)

1 (ou 2 selon la taille) crêpe de blé noir

1 CS de beurre salé

8 tranches d’andouille de Guémené*

millefeuille-andouille-et-compote-oignon (1)
Ingrédients pour millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

Peler les oignons et les émincer finement

Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive, faire revenir les oignons, les laisser colorer légèrement sur feu doux en ajoutant un peu d’eau pour éviter que cela n’attache, verser le cidre et le laisser s’évaporer, laisser compoter tout doucement en mélangeant régulièrement, saler et saupoudrer le curry, réserver

Eplucher 1 pomme, la détailler en lamelles, couper en 2 ces dernières

Dans une poêle chaude, les faire revenir à feu moyen légèrement fort dans du beurre salé, les mélanger afin qu’elles soient un peu dorées sur toutes les faces, déglacer avec le vinaigre de cidre dès qu’elles commencent à colorer, réserver

Avec un emporte-pièce , détailler 8 cercles dans la crêpe

Facultatif mais bien meilleur : Dans une poële bien chaude, dans du beurre salé fondu, faire revenir les crêpes pour les dorer et les assécher, réserver

Oter la peau de l’andouille

millefeuille-andouille-et-compote-oignon (3)
Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

Dans une assiette, mettre un peu de compotée d’oignon, poser dessus une petite crêpe, la recouvrir de compotée puis d’une tranche d’andouille, renouveler l’opération 3 fois et terminer par une crêpe tartinée de compotée d’oignon

millefeuille-andouille-et-compote-oignon (5)
Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

A côté du millefeuille, déposer joliment les morceaux de pomme légèrement caramélisés, décorer selon votre envie et servir

millefeuille-andouille-et-compote-oignon (8)
Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

32 commentaires sur “Millefeuille d’andouille et compotée d’oignon, pommes rissolées

  1. J’aime l’andouille, la compotée d’oignons, ta composition est au top, j’ai l’impression d’être en Bretagne dans un petit restaurant en train de déguster cette belle entrée.Tu m’as fait saliver.
    PS : tu vas devoir m’apprendre à faire les galettes.

    Bises

    Chantal

    Aimé par 1 personne

  2. Je t’emprunte ta recette car j’ai l’intention de la faire ce dimanche, je fête mes 50 ans en même temps que la fête des mères et je reçois mes enfants et petit enfant……J’en salive d’avance!!!!!
    Bisous

    J'aime

  3. Une très belle entrée effectivement qui raviraient mes deux hommes. Pour ma part, comme dit Gut… je suis pas dans la catégorie de ceux qui raffolent !!! je l’avoue et puis, comme me disait mon arrière grand-mère qui n’aimait pas non plus :
    « On va pas se manger quand même !!! alors laisse les se manger entre eux !! » elle m’a toujours fait sourire cette phrase 😉
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. 🙂 🙂 Ton arrière grand-mère avait de l’humour… Dommage en fait que cela ne se vérifie pas, surtout à l’heure actuelle 😉 🙂
      Moi je n’aimais pas l’andouille étant jeune mais j’ai appris à l’apprécier, sans en manger des tonnes non plus hein !!!
      Bon WE Nath. Bizh

      Aimé par 1 personne

  4. C’est une très belle idée ce millefeuille aussi bien dans la présentation que dans le choix des ingrédients. il fait de l’effet !
    Bisous, Doria

    Aimé par 1 personne

  5. Aie aie aie mais comme c’est appétissant ! Tout mais alors tout me plait dans ce plat ! Je raffole de l’andouille de Guéméné ! C’est une magnifique présentation que tu nous as faite. Elle illustre super bien ton petit jeu mais c’est surtout un magnifique moyen de régaler des invités ! débuter un repas de cette façon, on se dit que la maitresse de maison est une sacrée cuisinière et que l’on va faire un super repas ! Bravo et félicitations Viviane ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Bah Gut c’est vrai que j’ai trouvé que ce millefeuille tout simple à préparer ‘en jetait’ et j’ai même dit à l’Homme que j’avais mon entrée pour une invitation à faire prochainement 😉
      Merci pour ton comm 😉
      Agréable journée. Bizh

      Aimé par 1 personne

      1. Tu vas avoir du succès ! mais bon malheureusement il faut être sûre que les invités aiment l’andouille c’est un ingrédient dont on raffole ou que l’on déteste (par ce qu’ils ne veulent pas goûter…) je fais partie de ceux qui en raffolent !! 😉 bisous

        Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s