Millefeuille croquant au sarrasin, mousse chocolat blanc et fraises

Espérant que cette gourmandise made in Breitz vous surprendra, je décline aujourd’hui une version sucrée du millefeuille légèrement innovante avec ce  croquant au sarrasin garnie d’une mousse au chocolat blanc et servies avec quelques freizh de Plougastel, juteuses et parfumées.

Je soumets bien évidemment cette recette de millefeuille croquant au sarrasin pour le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» , Chantal «La Cuisine de Blanche» nouvellement assistées de… moi-même ;-).

Et bien sûr, je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FRAISES

Millefeuille croquant au sarrasin, mousse chocolat blanc et fraises

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

Pour la mousse (attention ! nécessite 4 h de réfrigération)

200 g de chocolat blanc à pâtisser

200 ml de crème liquide entière (fleurette de préférence)

Dans une petite casserole, mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre au bain-marie frémissant, le lisser à l’aide d’une spatule, le retirer du feu quand il est bien fondu et le laisser tiédir pendant +- 5 mn

Dans le bol du KA muni du fouet, battre la crème bien froide en chantilly ferme, verser la moitié du chocolat fondu, mélanger, ajouter le reste du chocolat et mélanger à nouveau délicatement pour obtenir un mélange homogène

Réfrigérer +- 4 h la mousse débarassée dans une poche munie d’une douille cannelée

Pour les galettes (attention ! nécessite 1 h de réfrigération)

100 g de beurre salé

2 CS de miel liquide (de sarrasin pour moi)

3 CS de whisky (breton pour moi)

4 blancs d’oeufs

50 g de farine de sarrasin

150 g de sucre de canne roux

Millefeuille croquant au sarrasin, mousse chocolat blanc et fraises

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre avec le miel et le whisky, réserver

Emulsionner les blancs d’oeufs avec une fourchette

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec le sucre, ajouter les blancs d’oeufs émulsionnés puis verser le beurre fondu tiédi

Réfrigérer +- 1 h pour permettre à la préparation de bien raffermir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

Avec une  cuiller, déposer des petits tas de pâte (une vingtaine) sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou d’un silpat), aplatir légèrement avec le dos de la cuiller pour donner une forme arrondie *

Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la coloration, laisser tiédir avant de les décoller

Pour le montage

Une barquette fraises (de Plougastel pour moi)

1 CS de sucre glace

Millefeuille croquant au sarrasin, mousse chocolat blanc et fraises

Juste avant le montage, laver très rapidement les fraises, les essuyer délicatement, en réserver 6 et détailler les autres en petits morceaux, les saupoudrer de sucre glace

Garnir 6 galettes de mousse au chocolat blanc,  déposer quelques morceaux de fraises, renouveler (galette, mousse au chocolat blanc, morceaux de fraises) finaliser par une galette, poser un point de mousse, mettre dessus une petite fraise, saupoudrer d’un voile de sucre glace

Précision : Peut être délicieusement accompagné d’un coulis de fraises préparé en mixant 250 g de fraises lavées et équeutées avec 2 CS de sucre de canne blond et le jus d’un demi citron jaune.

 

Millefeuille croquant au sarrasin, mousse chocolat blanc et fraises

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

* J’avoue avoir eu des soucis avec ma pâte qui s’est avérée trop liquide et qui s’est étalée sur le silpat. J’ai donc découpé mes galettes avec un emporte-pièce 😉