Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge

Une confiture dont je me délecte avec tant de joie et de gourmandise que je l’ai refaite une énième fois et j’ai pensé qu’il fallait que je la remonte pour vous la remettre en mémoire ,-) dans l’hypothèse où vous souhaiteriez aussi régaler vos tartines !!!

 

La confiture de fraises est semble-t-il un classique de nos petit-déj. mais personnellement je peine à me régaler avec celles du commerce, à mon goût beaucoup trop sucrées et dénuées d’intérêt gustatif.

Récemment, lors de courses tardives dans le Grand Frais* local, j’ai pu bénéficier de fraises à un prix très compétitif et je suis donc rentrée avec 2 kg de Cléry, peut-être pas les  meilleures mais suffisamment de qualité pour préparer de délicieuses confitures maison tellement plus goûteuses avec un vrai bon goût de fraises.

Après les avoir triées, j’en ai conservées plus d’un kg pour réaliser une confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge, cette baie qui mêle délicieusement des saveurs d’agrumes au piquant.

Ma confiture de fraises, je l’ai souhaitée un tout petit peu comme l’une de mes confitures préférées de La cour d’Orgères à Quiberon (56) * Maître Artisan Confiturier, cette création éphémère (en rupture de stock) nommée Jolie frimousse composée de fraises, pamplemousses et poivre de Timut pour laquelle j’ai eu un gros coup de coeur (et de gourmandise).

Je vous avoue également apprécier énormément la confiture aux fraises, céleri et poivre sauvage de l’Atelier des Saveurs à Bénodet* (29)

Et l’avantage de préparer ses confitures maison, c’est qu’il n’est pas nécessaire de respecter le % de sucre total requis pour qu’elle puisse légalement porter le titre de confiture. 😉

Dans son livre ‘Mes confitures’ Christine Ferber préconise 850 g de sucre pour 1.100 kg de fraises et j’avoue que cela m’effraie un peu !

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Confiture de fraises au jus de pamplemousse et baie de Szechuan

Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge

Dans le panier, il nous faut (pour moi 5 pots) :

1 kg de fraises équeutées, mûres mais encore un peu fermes

600 g de sucre (de canne roux pour moi)

2 pamplemousses roses

1 citron jaune

Quelques baies de Szechuan rouge

1 morceau de beurre (facultatif)

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Confiture de fraises au jus de pamplemousse et baie de Szechuan

Le 1e jour

Rincer rapidement les fraises à l’eau fraîche (de préférence avec leur pédoncule), les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en morceaux

Dans un faitout, mélanger les fraises, le sucre, les baies de Szechuan écrasées et le jus des agrumes

Couvrir et laisser macérer au frais toute la nuit

Lors de la macération, le sucre s’humidifie du jus des fruits, on obtient un liquide

Le 2e jour

Porter les fraises et leur jus à frémissement en mélangeant délicatement

Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et laisser macérer au frais toute la nuit

Cette macération permet également de diminuer le temps de cuisson de la confiture et de conserver le bon goût du fruit

Le 3e jour

Prélever à l’aide d’une écumoire 1/4 des fraises macérées et les réserver

Porter à ébullition les fraises restantes et leur sirop qui doit arriver à 105°C, baisser pour une cuisson à feu vif

Compter +- 40-45 mn de cuisson à partir de l’ébullition

Personnellement, lorque la préparation commence à se couvrir d’écume, j’ajoute toujours un morceau de beurre qui va dispenser de l’écumage, la pectine se concentrant dans l’écume au cours de la cuisson… et je n’ai jamais eu de problème de confiture trouble ou se conservant mal

Le sirop va se concentrer

Après 20-25 mn de cuisson, à l’aide d’un presse-purée, écraser les fraises dans le sirop et ajouter celles égouttées et réservées (sans les écraser celles-ci)

Mettre une assiette au frais et quand elle est bien froide, verser dessus un peu de confiture et pencher …. arrêter la cuisson si elle se fige ou la poursuivre quelques mn

La fraise étant le fruit contenant le plus d’eau, les confitures de fraises gélifient difficilement

Ôter le faitout du feu, remplir aussitôt les pots stérilisés au préalable à l’eau bouillante, les couvrir, les retourner et les laisser refroidir

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Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge

Précision : laisser reposer de préférence 8 à 15 jours avant de déguster puis conserver au frais le pot entamé.

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Confiture de fraises au jus de pamplemousse et baie de Szechuan

Une délicieuse confiture de fraises à manger à la petite cuillère.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

PS : Ne soyez pas surpris d’apercevoir du beurre sous la confiture… je suis normande d’origine et bretonne de cœur 😉 alors le beurre salé et moi… nous sommes indissociables !

*article non sponsorisé

19 commentaires sur “Confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge

  1. Wahou mais quelle merveille cette confiture, je serais curieuse de connaître la saveur avec ce poivre de Széchuan en lus j’en ai à la maison. Me reste plus qu’à en faire. J’adore les confitures de la Cour d’Orgère , la coeur de Breizh que j’ai déjà eu l ‘occasion de gouter Bises

    Aimé par 1 personne

  2. Humm !! Je vais essayer d’en faire pendant mes congès.. ce sera sans doute pas à la fraise car elle ne sera plus sur les étals mais je trouverais bien autre chose.
    Elle ravirait les papilles de mon homme qui adore le pamplemousse, moi j’ai du mal avec mais peut-être en confiture, il passerait mieux.
    Bisous
    PS : Tu les fais comment tes étiquettes ??

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    1. Sur Publisher Nath 😉
      Je suis certaine que tu aimerais le pamplemousse dans cette confiture, il est subtilement dosé pour exacerber les saveurs de la fraise, tout comme le poivre d’ailleurs !
      Bons essais alors :-). Bizh

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  3. Eh bien quand tu te lance dans les confitures c’est du grand art ! On peut chercher on est pas prêt de trouver l’équivalent !! Bravo ! Comme toi je n’aime pas du tout les confitures que l’on trouve dans le commerce la plupart du temps et je ne mange d’ailleurs que les miennes ! Mon mari ne me laissant jamais le temps de faire des confitures avec les fraises, il les prépare au sucre avant je crois avoir essayé beaucoup de fruits sauf la fraise !! Je crois que l’on aimerait tous les deux beaucoup la tienne ! Malheureusement je ne peux pas manger de pamplemousse qui est contrindiqué avec un médic que je prends ! Merci ma chère Viviane ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

  4. Moi aussi j’aime beaucoup la confiture de fraise. Quand j’étais petite, c’était une de mes préférées avec celle à l’abricot.
    L’association avec le pamplemousse et les baies de Sichuan me tente beaucoup. Après avoir fait fraise toute seule et fraise rhubarbe, je vais sans aucun doute essayer ta version.
    Merci de ce partage.
    Bises et bon dimanche

    Aimé par 1 personne

    1. Moi par contre j’ai commencé à apprécier vraiment la confiture de fraises quand j’ai commencé à la préparer maison 😉
      J’espère que les saveurs de cette confiture te régaleront autant que nous… perso, je l’adoOore !!!
      Si tu la fais, tiens moi au courant de la réaction de tes papilles 🙂
      Bon dimanche à toi également. Bizh

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