Cassoulet breton

Chez nous, on adore tellement le coco de Paimpol joliment nacré et fondant que je n’ai pas hésité à représenter sur notre table ce cassoulet breton qui nous avait tant régalé et que je partage à nouveau avec vous.



Pour cuisiner mes coco de Paimpol, j’ai repéré la recette de la loubia algérienne mitonnée par Djouza, malheureusement il me manquait plusieurs ingrédients et j’avoue n’avoir pas eu l’envie de ressortir en course mais à la fin de sa recette, Djouza suggère d’ajouter quelques saucisses (au poulet) pour obtenir un cassoulet.

Bingo ! J’avais justement un bocal de saucisses de Molène (la Pikolenn à la viande de porc breton fumée aux algues de l’Ile de Quéménès et au bois de hêtre) que j’ai ajoutées dans ma cocotte de coco de Paimpol à la tomate et voilà comment nous nous sommes régalés d’un bon cassoulet breton 😉

On dégustera une loubia algérienne une autre fois !

Cassoulet breton

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Cassoulet breton

Dans le panier, il nous faut (pour 3/4 gourmands) :

500 g de tomates bien mûres (Cœur de Bœuf pour moi)

Sel fin

500 g de gousses de Coco de Paimpol soit +- 200 g de grains une fois écossées

1 oignon émincé

3 gousses d’ail pelées

1 feuille de laurier (du jardin pour moi)

1 brin de thym (du jardin pour moi)

1 CC de Poudre de Curry Corsaire (des Épices Roellinger*)

Sel et Poivre

1 bocal de saucisses de Molène

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Cassoulet breton

Laver, sécher, peler et couper les tomates en deux, retirer l’eau et les pépins

Dans une casserole à fond épais, déposer  la chair de tomates, cuire à feu doux +-10 mn, le jus de tomates va épaissir, saler

Écosser les haricots pour récupérer les graines nacrées

Les Cocos de Paimpol frais ne nécessitent pas de temps de trempage avant cuisson

Dans un faitout, déposer les cocos dans le jus de tomates avec l’oignon émincé, l’ail pelé, la feuille de laurier et le brin de thym

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau à hauteur pour recouvrir les cocos

Démarrer la cuisson à l’eau froide non salée (cela durcirait les haricots pendant la cuisson), cuire à couvert à petits bouillons +- 30-35 mn

Ôter le couvercle,  saler et poivrer, saupoudrer le Curry Corsaire, ajouter les saucisses de Molène, poursuivre la cuisson +- 15-20 mn

le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés

Dans un plat creux, verser les coco de Paimpol et sur le dessus déposer les saucisses en les enfonçant légèrement sous les haricots

Servir bien chaud !

Précision : Pour un léger croquant, recouvrir de chapelure maison avant de le faire dorer quelques minutes à four chaud

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Cassoulet breton

Un généreux plat ‘terre & mer’ ce cassoulet breton.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé


Catalina, le blog de Cata s’est laissé convaincre par ce cassoulet qu’elle a réalisé plus dans les règles de l’art et voilà ce qu’elle en dit :

Voici le temps de décongeler des cocos (surgelés maison fin août) et d’en faire un cassoulet avec. J’ai vu l’idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU’ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène.
J’ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit,

23 commentaires sur “Cassoulet breton

    1. Ouiiiii je viens de voir ce merveilleux cassoulet que tu as réalisé, je constate que l’on partage un même engouement pour ce si délicieux coco de Paimpol 😉
      Merciiiiiiiiii encore pour ta confiance, surtout pour ce plat que j’adore, cela me fait plaisir Catalina !!!
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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  1. Je suis très contente de voir le peu de temps de cuisson pour ce cassoulet. J’adore ce plat, ainsi que mon mari, hélas lorsque j’ai vu les heures et les heures de cuisson, j’ai préféré m’abstenir de réaliser cette recette. Je devrais essayer ta recette et ainsi ravir ma petite famille !

    Aimé par 1 personne

    1. Le coco de Paimpol ne nécessite pas un long temps de cuisson, il se vend frais et il faut l’écosser. L’avantage du coco est qu’il tendre et a la peau fine.
      Tout comme vous, nous adorons les cocos et les petits plats préparés avec;
      Agréable journée Isabelle. Bizh

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    1. Ahah ! Lolo (et sa tambouille) m’a fait la même remarque !!!
      Avec les ingrédients tous de provenance bretonne, le titre (certes un peu facile) m’a paru évident 🙂
      Mais je sais que vous n’êtes pas rancunière 🙂
      Bon lundi. Bizh

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    1. Ahah tu m’as fait rire ! Qu’est-ce que l’on peut être chauvine avec les spécialités de nos régions d’où nous sommes originaires !!! Moi, c’est le camembert que je défends principalement 😉
      Ceci dit, j’adore le bon vrai cassoulet !!!
      Bonne journée à toi Lolo. Bizh

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  2. Bonjour Viviane, ton cassoulet avec ces haricots coco c’est juste très appétissant. Il reste un de mes plats favoris surtout lorsqu’il n’y a que les coco dans la marmite comme toi. Ca me rappelle le temps où mes parents les cultivaient dans notre jardin puis nous les donnaient à écosser, faut dire qu’on était nombreux à la maison, ça allait vite. Merci de m’avoir cité sur ton article.
    Bises et très bonne semaine

    Aimé par 1 personne

  3. Quand j’ai vu le titre de ta recette j’ai pensé à l’une des miennes. J’ai déjà réalisé un cassoulet que j’avais aussi qualifié de breton. Mais il était composé de haricots et des poissons et crevettes. Une recette repérée dans un resto de Guidel. Ta version aux saucisses aux algues me plaît il faudra que je regarde à ça lors de prochain voyage en Bretagne bisou

    Aimé par 1 personne

    1. Ces saucisses sont excellentes mais il est difficile d’en trouver bien que cela soit plus facile en conserve. Ce bocal, je l’ai acheté à Benodet, sinon il est possible d’en commander sur le site du boucher du Conquet qui les fabrique. Je lui en avais achetées lors de notre balade à la Pointe St Mathieu. J’en avais trouvées également dans un Super U mais d’un autre fabricant et je n’ai pas renouvelé cette expérience 😉
      Belle journée. Bizh

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