Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Un dimanche que j’étais à me morfondre, me demandant ‘Qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire pour le déjeuner ?!’ le gingle de l’émission On va déguster de François Régis Gaudry (sur France Inter) a tinté, annonçant que le thème du jour serait la leçon du risotto…

Voilà comment, pour calmer les petites et les grosses faims, avec les légumes du panier du maraîcher, j’avais préparé un risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches tout en étant attentive aux quelques conseils des journalistes gastronomiques invités à l’émission !

Réalisé pour la énième fois, aujourd’hui j’ai plaisir à proposer la recette de ce risotto crémeux à souhait aux légumes d’hiver et herbes fraîches au jury de Recette.de qui a choisi ce mois-ci comme thème le ‘Risotto’.

Seul bémol, je n’avais pas réapprovisionné en parmesan … mais qu’à cela ne tienne, je l’ai remplacé par du vieux comté et c’était parfait 😉

Je propose également cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec les CAROTTES

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraiches

Dans le panier, il nous faut (pour 2 personnes) :

1 bouillon cube de poulet (bio pour moi)

1 casserole d’eau = à 4 fois le poids du riz (en l’occurrence 4x160g)

3-4 filaments de safran (ou éventuellement en poudre)

2 CS d’huile d’olive

1 CS de beurre (salé pour moi)

1 échalote

1 oignon

1 poireau

1 carotte

160 g (soit 80 g / personne) de riz Arborio (spécial risotto)

50 g de Parmesan (Comté 24 mois pour moi)

20 g de beurre (salé pour moi)

Poivre et sel

2 CS d’herbes fraîches ciselées au choix (Ciboulette et Persil pour moi)

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Préparer le bouillon de poulet en diluant le cube de bouillon de poule dans l’eau bouillante

Ajouter le safran

Peler et émincer finement échalote et oignon

Éplucher poireau et carotte, les laver, les essuyer et les détailler en brunoise

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive avec la CS de beurre et faire revenir l’oignon et l’échalote émincés +- 2 mn à feux doux

Ajouter la brunoise de légumes et faire rissoler légèrement les légumes

Verser le riz Arborio, mélanger le riz aux légumes et remuer légèrement avec une cuiller en bois +- 2 mn, le temps que le riz devienne un peu translucide

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Verser le vin blanc et mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz et les légumes

Verser une louche de bouillon sur le mélange riz/légumes, mélanger sans cesse jusquà ce que tout le liquide soit absorbé

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

Renouveler l’opération louche après louche (en théorie au nombre de 7), en mélangeant bien après chaque ajout de liquide, jusqu’à épuisement du bouillon

Le riz doit être tendre et crémeux au bout de +- 20 mn

Rectifier éventuellement l’assaisonnement

Hors du feu, ajouter les 20 g de beurre bien froid dans le risotto avec le parmesan râpé et les herbes fraîches ciselées

Mélanger vivement pour bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 minutes afin que les arômes se mélangent

Sans attendre, servir bien chaud, saupoudré éventuellement de copeaux de parmesan

Précision : Pour d’autres saveurs tout aussi délicieuses, il est possible d’ajouter les zestes d’un citron jaune (bio bien sûr)

Risotto aux légumes d’hiver et herbes fraîches

 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉