Cuisses de canard confites maison

Le confit de canard est une spécialité traditionnelle du Sud-Ouest, les cuisses sont confites dans de la graisse de canard, éventuellement d’oie, ce qui apporte de la souplesse à la chair et la viande s’en trouve délicieusement goûteuse, pour preuve…

les nobles à la cour d’Henri IV étaient très friands des produits du Sud-Ouest et grâce à eux le confit a fait son entrée sur les tables des banquets royaux jusqu’à nos tables !

Lorsque j’avais découvert la recette facile de Nathalie, mes papilles m’avaient susurré « à nous aussi le confit de canard maison » !!!

Mon panier sous le coude, je me suis donc rendue aux Secrets de Paysans*, ce magasin local créé par un groupement d’agriculteurs pour ouvrir un point de vente collectif de leurs produits fermiers, là où je savais pouvoir trouver des cuisses de canard et de la graisse d’oie en direct du producteur 

Cuisses de canard confites maison

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

2 cuisses de canard crues

300 g de graisse de canard (graisse d’oie pour moi)

4 gousses d’ail

Thym (omis de réapprovisionner donc herbes de Provence pour moi)

Sel & Poivre

Cuisses de canard confites maison

Jour J – 1

Éplucher les gousses d’ail

Saler modérément les cuisses de canard et les poivrer généreusement avant de les déposer bien serrées l’une contre l’autre dans une cocotte éventuellement en fonte

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la graisse de canard (ou d’oie), la verser sur les cuisses de canard pour les recouvrir, ajouter les gousses d’ail et le thym, saupoudrer les herbes de Provence

Lorsque l’ébullition est atteinte sur feu vif, baisser le feu, mettre le couvercle  et laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier durant +- 2 h

Éteindre le feu, laisser refroidir les cuisses dans la graisse à température ambiante, réserver au frais

Jour J

Préchauffer le four à 200°C

Récupérer les cuisses de canard en prenant le soin de ne pas ôter toute la graisse, les déposer l’une à côté de l’autre dans un plat à four

Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les confits sont prêts à être mangés dès qu’ils sont chauds et dorés avec une peau bien croustillante

Ne jeter pas la graisse une fois la cuisson terminée, il est possible de la récupérer pour la conserver au frais durant +- 2 semaines dans un bocal hermétiquement fermé, elle pourra être utilisée pour cuire une autre viande poêlée, des légumes ou des pommes de terre

Servir avec avec une pomme de terre cuite au four et un morceau de beurre salé ou, comme pour nous, avec des pommes de terre sautées

Recette adoptée, des cuisses d’oie sont en commande pour régaler la famille pendant les prochaines mais courtes vacances de l’Etudiant.

Cuisses de canard confites maison

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

Source d’inspiration : Nathalie, la Cuisine pour Voozenoo