Liqueur de cassis maison

Ma grand-mère maternelle avait plusieurs cassissiers dans son jardin et elle préparait une liqueur de cassis maison avec les fruits cueillis patiemment.

Je me souviens encore de la carafe avec son joli décor taillé que l’enfant que j’étais trouvait magnifique avec ce corps pansu, ce long goulot étroit et son bouchon qui contenait cette liqueur et du plaisir que nous avions avec ma sœur et mes cousins lorsqu’elle nous accordait de déguster quelques gouttes de ce nectar versées sur un sucre.

La recette de la liqueur de cassis maison de ma grand mère, je ne l’ai pas mais j’en ai trouvées d’autres qui me permettent d’en faire quand je trouve de belles baies de cassis délicieusement goûteux.

Sa période de récolte s’étend généralement entre fin juin et fin juillet et on n’oublie surtout pas que le cassis est une plante médicinale à part entière.

Je propose cette recette douceur de mon enfance pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même dont le thème ce mois-ci est…

POUR FÊTER GRAND-MÈRE, ENFILONS SON TABLIER !

Dans le panier, il nous faut :

• 1 kg de cassis
• Quelques feuilles de cassis lavées et délicatement essuyées
• 1 l d‘alcool à fruits
• 750 g de sucre
• 1 l d’eau (de source de préférence)

Liqueur de cassis

1. Laver rapidement le cassis dans une passoire, l’égoutter et l’essuyer délicatement
2. Dans un faitout, mélanger les grains avec les feuilles de cassis et 250 g de sucre, couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur
3. Le lendemain, les baies se sont éclatées, les arroser alors avec l’eau de vie, verser dans de grands bocaux, les fermer les pots soigneusement et conserver +- 1 mois
4. Au bout de ce temps, ôter les feuilles et passer les baies à l’extracteur pour recueillir le maximum de jus (ou réduire les baies en purée avant de la passer au travers d’un tamis en appuyant fortement)
5. Dans une casserole, préparer un sirop de sucre en faisant chauffer l’eau avec 500 g de sucre pour obtenir une substance sirupeuse (le mélange doit atteindre +-110°C)
6. Laisser refroidir ce sirop avant de le mélanger à la crème de cassis
7. Verser cette liqueur dans des bouteilles  ébouillantées et séchées qui se ferment hermétiquement, fermer les bouteilles et patienter +- 1 mois avant de consommer

Liqueur de cassis

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉