Cèpes sur blinis au pavot

Le blini salé et tout moelleux accompagne habituellement le saumon fumé mais il fait un très beau mariage gustatif également avec les champignons pour un accord élégant qui se révèle une belle invitation gourmande, surtout avec des blinis faits maison !

Pour cette recette très simple, j’ai choisi de mettre à l’honneur les cèpes avec leur arôme de noisette qui va sublimer ces blinis comme ils nous avaient déjà régalés avec cette association de quenelles aux cèpes des bois.

Bien sûr, vous pouvez proposer ces blinis avec les champignons de votre choix  pour succomber à cette farandole de saveurs qui pourrait être proposée en entrée de votre déjeuner pascal !

Blinis aux cèpes

Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :

Garniture aux cèpes

400 g de cèpes frais (surgelés par mes soins après la cueillette d’un ami à l’automne dernier)

30 g de beurre

2 CS de jus de citron

1 gousse d’ail

Quelques brins de ciboulette

Sel & Poivre

Nettoyer les cèpes, couper la partie terreuse avant de les détailler en lamelles

Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir à feu vif les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation

Ajouter le reste du beurre, l’ail dégermé et écrasé, le jus de citron, saler et poivrer, poursuivre la cuisson +- 4 mn, réserver

Blinis aux cèpes

Pour les blinis 

250 ml de lait

1 sachet (5,5 g) de levure sèche de boulanger

1 CC de sucre

200 g de farine (T65 pour moi)

2 œufs

50 g de beurre fondu

2 CS de yaourt grec

2 CS de fromage blanc

2 CS de graines de pavot bleu

Sel & Poivre

Faire tiédir le lait et en prélever 1/3 pour délayer la levure mélangée au sucre, réserver +- 10 mn

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec les œufs, le beurre fondu, le yaourt, le fromage blanc et le reste du lait avant de verser la levure réalisée plus haut, le pavot, mélanger, saler et poivrer

Laisser reposer +- 1 h.

Graisser une poêle à blinis et verser une louche de pâte, cuire +- 2 mn, retourner le blini et poursuivre la cuisson +- 2 mn

Renouveler jusqu’à épuisement de la préparation tout en gardant les blinis au chaud dans le four préchauffé à 80°C

Lorsque les blinis sont cuits, réchauffer rapidement +- 1 mn à feu vif les cèpes, ajouter la ciboulette ciselée et les répartir sur les blinis

Servir sans attendre et se régaler

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Source d’inspiration : Revue hors série Bretons & Normands en cuisine, hiver 2016