Velouté de chou-fleur safrané

Lorsque j’ai découvert cette recette chez Nathalie du blog Délice et Saveur j’ai tout de suite su que j’allais la réaliser. J’adore les soupes au chou-fleur qui font oublier les classiques avec des notes d’ailleurs qui lui vont tellement bien, comme cette version à la vanille ou celle-ci au thé matcha.

Je suis tombée amoureuse de cette recette simplissime, gourmande et tellement bonne, une délicieuse idée de soupe que cette recette si facile à faire de Gordon Ramsay, Chef étoilé d’origine écossaise qui séduit par sa cuisine savoureuse et créative.

Convaincue de la gourmandise et des bienfaits de ce légume, cette version ne pouvait que me réconforter en ce moment sous ces faux airs sophistiquée avec cette petite touche de safran utilisée avec parcimonie pour juste lui apporter une subtile profondeur de goût.

Vous l’aurez compris, ce velouté est goûteux, plein de saveurs et si parfumé grâce au safran, ne vous privez pas de le tester vous aussi pour réjouir vos papilles en la servant pour proposer une entrée saine, en tout cas personnellement je sais que je vais le faire et le refaire régulièrement.

Le blog de Nathalie, Délice et Saveur étant l’un des deux blogs que je me suis vue attribuer à l’occasion de cet échange, j’ai plaisir à  proposer la recette de ce velouté  de chou-fleur safrané au défi organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs, l’un des thèmes de ce mois de Novembre étant la soupe.

Velouté de chou-fleur safrané

Velouté de chou-fleur safrané
Velouté de chou-fleur safrané

Dans le panier, il nous faut (pour 2-3 gourmands) :

1 (petit) chou-fleur

250 ml de bouillon de volaille

250 ml de lait

2 pincées de pistils de safran (de chez David Vanille pour moi*)

25 g de beurre

2 CS de persil frais  (je n’en ai plus, il a grillé avec le gel nocturne 😦 )

Huile d’olive (parfumée à l’ail, du Château d’Estoublon pour moi*)

Sel & Poivre

Velouté de chou-fleur safrané
Velouté de chou-fleur safrané

Détailler le chou-fleur en bouquets en les détachant bien, les rincer rapidement dans une eau vinaigrée

Les faire cuire +- 5 mn dans une eau bouillante avant de les rafraîchir à l’eau froide

Dans le même faitout rapidement lavé, amener à ébullition le lait mélangé au bouillon, saupoudrer une pincée de safran, saler

Ajouter le chou-fleur, baisser le feu et laisser frémir +- 8-10 mn, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre

Avec une écumoire, réserver ¼ de chou-fleur et mixer le reste avec la ½ du liquide de cuisson pour obtenir une purée onctueuse, ajouter éventuellement un peu de liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée d’une soupe

Saupoudrer une nouvelle pincée de safran et réchauffer à feu doux, rectifier à votre goût l’assaisonnement en sel et en poivre

Dans une poêle à fond épais, faire mousser le beurre, faire sauter quelques minutes le chou-fleur réservé, les répartir dans les assiettes, verser dessus le velouté,  couler un  filet d’huile d’olive et servir aussitôt

Velouté de chou-fleur safrané
Velouté de chou-fleur safrané
A vos fourneaux… et bonne dégustation !

*article non sponsorisé

Cette recette, je la soumets également pour le défi Recettes.de… Soupes d’automne

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Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!
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Vous cherchez d’autres idées mettant à l’honneur le chou-fleur ? Pensez à ces recettes…

Soupe de chou-fleur au curry
Soupe bretonne Terre & Mer au chou-fleur, St Jacques et sarrasin
sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »

37 commentaires sur “Velouté de chou-fleur safrané

    1. J’ai l’habitude de faire un velouté de chou-fleur bien parfumé au curry mais j’ai beaucoup apprécié cette version au safran que je ne manquerai pas de refaire en alternance avec ma préférée 😉
      Bonne journée également Julia. Viviane

      J’aime

  1. Il est parfait pour ce réchauffer !
    J’aime beaucoup le chou fleur en soupe ..
    bon, je vais pas choisir celui-ci et je me mets en mode « farfouille » de ton blog pour trouver ma soupe 😀
    j’ai activé la catégorie soupe et cie.. j’espère qu’elles sont toutes la dedans !
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Egoïste !!! 😉 tu te régales de soupe au chou-fleur et tu ne partages pas tes recettes, je n’en ai pas trouvées quand j’ai cherché, j’ai du me rabattre sur les carottes 🙂
      Belle journée Nath. Bizh. Viviane

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      1. Mdr !!!
        Il me faudrait UN secrétaire pour me taper toutes les recettes que j’ai en attente !!
        Et tu sais qu’il y en a !!
        Je m’en sors plus ou alors, je songe à la greffe d’un paire de bras en plus 😀
        Bisoussss

        Aimé par 1 personne

    1. Oui je crois Brigitte qu’en ce moment la soupière est de sortie un peu chez tout le monde, la fraîcheur automnale nous y incite fortement mais ce n’est pas pour déplaire aux amateurs de bons potages 😉
      Belle journée. Bizh. Viviane

      Aimé par 1 personne

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