Quenelles aux cèpes des bois

Pour un ami de l'Homme, l'arrivée de l'automne rime avec chasse aux champignons et bien sûr aux cèpes, les plus prisés des champignons forestiers, et sa récolte ayant été exceptionnellement riche cette année, en quantité comme en qualité, il a eu la gentillesse de nous faire profiter de son exceptionnelle cueillette. Pour déguster ce champignon [...]

Quenelles à la poêlée forestière de champignons

Classiques de la cuisine traditionnelle lyonnaise, les quenelles font notre régal lorsque jen prépare en sauce, cuites au four et servies en plat principal. J'achète le plus souvent celles de Giraudet* qui a la réputation d'être une bonne marque de quenelles, en tout cas ce sont celles que nous préférons, et je choisis les grosses, [...]