Crème meringuée au citron et bergamote

Pour clôturer mon dernier déjeuner dominical, je souhaitais un dessert frais et rafraîchissant et c’est chez Carine, du joli blog Chic Choc Chocolat que j’ai trouvé l’inspiration avec sa recette de crème dessert façon tarte au citron meringuée.

Quelle belle et bonne idée !!!

Le cœur de la tarte au citron c’est bien sûr la crème au citron qui s’avère un régal à elle tout seule.

Une recette super simple et si délicieuse pour un vrai moment de gourmandise avec cette petite crème au goût légèrement acidulé cachée sous une meringue italienne toute douce…

J’avais une bergamote qui s’ennuyait dans la coupe à fruits et j’ai donc mélangé au citron le jus de cette bergamote qui peut également être remplacé par du jus de citron vert… C’est selon vos goûts.

Crème citron meringuée

Dans le panier, il nous faut (pour 8 gourmands) :

Pour la crème au citron et bergamote

500 ml de lait (entier de ferme pour moi)

3 œufs  (de ferme pour moi)

130 g de sucre (de canne blond pour moi)

20 g de poudre à flan (ou de la maïzena)

180 g de jus de citron et de bergamote

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le lait

Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter ensemble les œufs et le sucre

Lorsque le mélange a gonflé et blanchi, ajouter la poudre à flan et mélanger

Verser les jus de citron et de bergamote

Fouetter jusqu’à complète incorporation du liquide

Verser le lait chaud, en plusieurs fois, tout en continuant de mélanger afin d’obtenir une préparation lisse et homogène

Reverser dans la casserole et,sans cesser de remuer, faire cuire sur feu doux mais à petits bouillons +-3-4 mn jusqu’à épaississement de la crème (comme une crème pâtissière)

Une fois la crème légèrement refroidie, remplir 8 coupelles ou ramequins

 Pour la meringue italienne

40 g d’eau de source

150 g de sucre en poudre

90 g de blancs d’œuf

Crème au citron meringuée

Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre et porter ébullition à 118°C

Lorsque le thermomètre affiche 110°C, dans le bol du KA muni du fouet, monter les blancs en neige

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser en filet sur les blancs en neige

Fouetter encore pendant +- 5-6 mn, jusqu’à la formation d’une belle meringue brillante

Répartir cette meringue sur les crèmes au citron et dorer au chalumeau (attention !)

Précision : Pour des parfums plus prononcés, et si les citrons sont BIO, il est possible d’ajouter les zestes dans le lait mis à chauffer et qu’il faudra passer au chinois avant de le verser sur les œufs (pour éliminer ces zestes dans la préparation afin d’éviter une texture pas top en bouche)

Crème au citron meringuée

Bonne dégustation !