Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

Le retour des beaux jours voit notre envie de jolis et colorés plats printaniers se décupler alors nul besoin d’occasion particulière pour mettre les p’tits plats dans les grands afin de savourer une assiette un tant soit peu raffinée qui va délicieusement marier un délicat  poisson à quelques légumes nouveaux joliment glacés.

Et voilà comment sans attendre je vous propose une assiette simple, élégante et équilibrée avec un dos de cabillaud sous une savoureuse croûte d’herbes fraîchement ciselées accompagné d’un mélange parfait de petits pois avec des fèves… Ah ouiii, c’est tout !!!

Cette recette, je la soumets pour le défi Recettes.de…  Les petits pois sont poissons dans l’eau

 

et je la propose également pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FEVES

 

Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour le mélange fèves et petits pois 

250 ml de bouillon de volaille 

+- 40 g de beurre

1 oignon finement émincé

300 g de petits pois (surgelés Picard* pour moi)

2 grosses poignées de fèves (surgelés Picard* pour moi)

 

Dans une casserole à fond épais, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre, saler, mélanger avant de porter à ébullition et laisser réduire sur le feu, le mélange va mousser et la consistance va épaissir

Incorporer l’oignon émincé, ajouter les petits pois et remuer vivement mais délicatement, les petits pois devront être enrobés du jus, +- 1 mn + tard verser les fèves et faire tourner la casserole, poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide, les légumes auront une jolie couleur brillante, comme un glaçage

Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

Pour le beurre aux herbes

20 g de beurre

½ citron

Persil & Ciboulette finement ciselés

Pesto de basilic

 

Dans un bol, mélanger les herbes aromatiques avec le beurre mou, le jus de citron, le pesto de basilic, saler et poivrer

Dans une petite casserole, verser la préparation aux herbes aromatiques, mélanger rapidement et faire chauffer sur feu doux

 

Pour le poisson

Huile d’olive

2 morceaux de dos de  cabillaud

+- 20 g de beurre

Sel & Poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avant de déposer les morceaux de cabillaud

A mi-cuisson, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson tout en arrosant  le poisson avec le beurre 

 

Pour le dressage

Dans chaque assiette de votre choix, déposer quelques cuillers du mélange fèves/petits pois, décorer éventuellement avec quelques petits morceaux d’orange et quelques fleurs de romarin

Déposer le dos de cabillaud, le napper avec la préparation aux herbes

 

Servir sans attendre et déguster rapidement !

 

Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

Source d’inspiration : Cabillaud, petits pois et fèves de Chantal, du blog Assiettes Gourmandes suivant une recette de Victor Ostronzec