Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

Fondante et délicate, la crème aux œufs est d’une douceur exquise. Ce dessert flatte le palais et pourtant il est si facile à préparer, pas sophistiqué il ne demande aucun savoir-faire particulier et se prépare en quelques minutes. Le secret repose surtout dans le choix d’ingrédients de qualité : une crème fraîche liquide entière, des œufs très frais, une vanille en gousse, charnue et souple.

Cette fois-ci, pour surprendre les papilles, j’ai osé avec succès de nouvelles saveurs pour la parfumer subtilement en faisant infuser dans la crème des feuilles de laurier-sauce qui vont libérer leur huile essentielle dont elles sont riches et apporter ainsi une délicate saveur herbacée.

Voilà un dessert de printemps idéal, frais et délicatement fruité, cette crème aux œufs étant servie avec quelques fraises qui vont la sublimer avec leur légère note d’acidité. Tout simplement irrésistible !

Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin
Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour +- 6 gourmands) :

500 ml de crème liquide entière

2 ou 3 feuilles fraîches de laurier-sauce (du jardin pour moi) délicatement lavées et essuyées

½ gousse de vanille (de chez David Vanille*)

1 CC de miel de sarrasin

3 œufs entiers + 2 jaunes

(si vous souhaitez une crème plus moelleuse, n’utilisez pas les blancs d’œufs, seulement les 5 jaunes)

30 g de sucre (de canne blond pour moi)

Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin
Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole à fond épais, verser la crème liquide, ajouter les feuilles de laurier coupées en 2, la ½ gousse de vanille fendue dans sa longueur, le miel et le sucre, mélanger et porter à ébullition, dès qu’elle est atteinte, éloigner la casserole du feu et réserver pour léger refroidissement

Pendant ce temps, faire bouillir 2 litres d’eau et déposer le plat de votre choix destiné à faire cuire la crème dans un plat de taille supérieure

Dans un grand cul de poule ou dans le bol de votre robot, battre vigoureusement les œufs (jaunes compris) avant d’incorporer la crème tiédie sans cesser de fouetter, filtrer la préparation avant de la verser dans le plat à gratin

Enfourner les plats, verser l’eau chaude entre les deux  jusqu’au 2/3 de la hauteur

Faire cuire +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, la crème aux œufs devant être encore légèrement tremblotante au milieu

A la sortie du four, patienter jusqu’à complet refroidissement avant de réfrigérer la crème quelques heures

Servir bien froid accompagnée selon l’envie de quelques fraises et/ou de biscuits au sarrasin et/ou d’une part de gâteau de Savoie aux noisettes

Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin
Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

Cette crème peut facilement être préparée la veille, réservée au réfrigérateur.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

Recette inspirée à partir d’une photo prise sur une revue feuilletée chez le coiffeur

20 commentaires sur “Crème aux œufs, laurier et miel de sarrasin

  1. Cela fait deux fois que je vois ta crème aux surprenantes saveurs… Tu as le don de titiller ma curiosité… Une crème qui va se retrouver sans aucun doute au menu rapidement… Bises Viviane et bonne soirée

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  2. Bon ecoute je m’invite car le miel de sarrasin je pense, qu’il me faut attendre une nouvelle balade en Bretagne pour qu’il puisse entrer dans ma cuisine et j’avoue c’est la 1ère fois que je vois du laurier dans un dessert entre ces 2 ingrédients ça doit être très parfumé bizz

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  3. Ces parfums particuliers éveillent ma curiosité ! Mon mari adore les crèmes aux oeufs, il va falloir que je teste !

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  4. Coucou Viviane.
    Déjà j’adore lire tes quelques lignes du début, tu nous transportes dans ta recette avec ta belle écriture. Pour ta petite crème, j’y gouterais bien, elle doit être juste délicieuse avec cette saveur de laurier … hummmm
    Belle soirée à toi.
    Gros bisous

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    1. Je te conseille vivement de tester, la saveur du laurier est subtile mais apporte un parfum à cette crème que j’ai beaucoup apprécié.
      Belle soirée également Jackie. Bizh. Viviane

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    1. La crème aux œufs est toujours un délice avec des ingrédients de qualité et là, la subtile saveur de laurier la rend encore plus topissime, tout au moins de mon point de vue.
      Belle soirée Marion. Bizh. Viviane

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    1. Une belle découverte en ce qui nous concerne, nous avons beaucoup apprécié ces saveurs inhabituelles dans cette crème aux œufs. A refaire indéniablement !!!
      Belle journée. Viviane

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