Gâteau de semoule aux raisins

Comme ce riz au lait cuit au four, cette marmite dieppoise et bien d’autres mets, on a tous en mémoire des plats d’enfance dont l’évocation est rapidement le prétexte à se remémorer des souvenirs de cuisine, d’amour et de partage en famille.

Pour rester fidèle à ces années-là, aujourd’hui je vous propose un gâteau de semoule, l’un des desserts préférés de mon père. Papa adore la semoule au lait. A tel point que, jeune marié et sans doute affamé après une journée de dur labeur, il a dévoré toute la casserole de semoule qui constituait le repas après un bol de soupe et ça, sous les yeux éberlués de maman qui n’a pas osé l’arrêter dans son élan et avait  donc dû se contenter d’un repas bien frugal ! Pour tout vous dire, mais ne l’ébruitez pas… je crois bien qu’elle lui en tient encore rigueur après tout ce temps 😉

Mais moi j’étais loin d’adorer et c’était plutôt ‘la soupe à la grimace’ quand au dîner maman nous la servait nature dans une assiette à soupe, à savoir que cela constituait souvent le seul mets du dîner après une bolée de soupe de légumes avec du vermicelle dedans. Pouah !!!  je n’aimais pas non plus ! Ouiiiii, j’avoue, enfant j’ai passé beaucoup de temps à pleurer devant mon assiette 😉

Si je n’apprécie pas la semoule au lait toute simple, par contre je me souviens du gâteau de semoule aux raisins de Maman, un souvenir particulier d’un dessert régressif à souhait qui exprime toute sa gourmandise avec ce goût de caramel pour nous régaler de ses saveurs préparé avec les bons produits de la ferme voisine de la maison de ma grand-mère, du lait cru tout juste sorti du pis de la vache, des oeufs ‘plein air’ extra frais et du bon beurre salé d’une belle couleur jaune orangé produit sur place, à la ferme. Elle nous le servait pour clore un déjeuner dominical un peu particulier, voire festif, et j’aime moi aussi nous régaler de temps à autre avec ce délicieux dessert hivernal un peu désuet mais si réconfortant. L’une de mes madeleines de Proust, comme pour certains, ce gâteau de semoule aux raisins est nul doute une découverte pour d’autres…

Et pour vous, quelles sont les douceurs qui ont bercé votre enfance et/ou qui sont liées à de doux souvenirs ?

J’ai donc plaisir à proposer ce gâteau de semoule aux raisins au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Soulef, du si joli et gourmand blog Amour de Cuisine étant…

Gâteau de semoule aux raisins 

Gâteau de semoule aux raisins secs

Dans le panier, il nous faut (pour un moule à charlotte diam. 18-20 cm) :

• 100 g de raisins secs(de préférence des raisins de Corinthe mais je n’en ai pas trouvés, j’ai donc mis des raisins Golden Jumbo)
• 25 ml d’eau tiède
• 1 CS de rhum
• 800 ml de lait (entier pour moi)
• 30 g de beurre (salé pour moi, avec les cristaux de sel)
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre en poudre (sucre de canne blond vanillé maison pour moi)
• 150 g de semoule fine
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide tiédie

Gâteau de semoule aux raisins secs

Préchauffer le four à 180°C

1. Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans l’eau tiède +- ½ h avant d’ajouter le rhum et poursuivre la macération +- ½ h
2. Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition, baisser le feu avant d’ajouter le beurre salé, le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue et grattée, remuer régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout
3. Verser la semoule en pluie en une seule fois, bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant +- 5-6 mn, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation épaississe
4. Réserver pour refroidissement

Pour le caramel

• 100 g de sucre
•  40 g d’eau

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à sec et sur feu doux le sucre pendant +- 10 mn
2. Quand il prend une teinte blond foncé, verser aussitôt l’eau en 3 fois, en faisant attention à la vapeur et aux éventuelles projections
3. Mélanger au fouet, porter à ébullition, ôter du feu et couler le  caramel au fond de votre moule en le répartissant sur toute la surface

1. Une fois la semoule à température ambiante, incorporer la crème liquide tiédie, les œufs battus en omelette et les raisins égouttés, mélanger intimement
2. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface et déposer le moule dans un plat dans lequel vous aurez versé +- 2 cm d’eau froide, recouvrir de papier alu et enfourner +-35 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
3. Après complet refroidissement, conserver au frais +- 6 h avant de démouler
4. Au démoulage, le caramel va joliment couler sur le gâteau de semoule façon ‘crème renversée’
5. Le gâteau de semoule se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.

NB : Concernant l’objet ancien devant figurer sur la photo à la demande de Soulef, j’ai porté mon choix sur un présentoir à gâteaux ayant appartenu à ma grand-mère maternelle. Vous pouvez également entr’apercevoir ma timbale et mes couverts de bébé.

Gâteau de semoule aux raisins secs

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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