Pâtes crémeuses à la citrouille, ail, sauge et parmesan

Aujourd’hui je vous propose un repas savoureux et réconfortant parfait pour l’automne et aussi pour l’hiver avec cette délicieuse recette de pâtes à la citrouille.

Les pâtes cuites sont mélangées à une sauce crémeuse à base de purée de citrouille, de beurre noisette, de parmesan et de feuilles de sauge fraîches pour créer un mets délicieux. Cette recette simple et facile est savoureuse, la sauce est parfaite si merveilleusement crémeuse !

La citrouille est l’ingrédient clé qui donne à cette sauce  sa signature, sa texture riche et sa saveur subtile, elle ajoute la touche de douceur à ce plat de pâtes. Il y a aussi beaucoup d’ail rôti et de parmesan râpé. Le beurre brun, lui, ajoute sa saveur de noisette unique et la sauge fraîche ajoute une saveur terreuse et poivrée. Et juste avant de servir, j’ai garni chaque assiette d’un mélange de graines de citrouille grillées, de noisettes concassées et de sauge croustillante. Le combo est vraiment tellement bon, surtout avec le parmesan frais râpé sur le dessus, j’espère que vous aurez hâte vous aussi de tester ce plat ! 

Rôtir la citrouille donne à la sauce un goût très spécial, il a une délicieuse saveur de caramel et dans cette recette j’ai utilisé la chair et la peau de la citrouille, elle m’a généreusement été donnée par un collaborateur de l’Homme qui aime endosser le costume de jardinier pour faire le potager. 

Je vous conseille de faire cette recette avec des penne, parfaites pour conserver cette délicieuse sauce crémeuse à la citrouille mais si tout comme moi vous n’en avez pas dans les placards, soyez assurés qu’avec les risone, -orzo ou langue d’oiseau, ces pâtes ont la forme de gros grains de riz– ou toute autre variété de pâtes de votre choix cela fonctionne très bien et cela fera l’affaire pour vous régaler !

Cette recette de pâtes crémeuses à la citrouille, c’est avec plaisir que je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Laurence du blog Plaisir et Equilibre en qualité de marraine étant…

Pâtes crémeuses à la citrouille, ail, sauge et parmesan

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

• 1 morceau de citrouille de +- 400-500 g
• 3 gousses d’ail
• 3 CS d’huile d’olive
• 300 g de risone ou toute autre variété de pâtes de votre choix
• +- 100 g de parmesan 
• +- 70 g de beurre salé
• Quelques feuilles de sauge
• 50 ml de crème fraîche liquide
• 1 bouillon cube au poulet ou 1 glaçon de bouillon de poulet maison comme moi
• Sel & Poivre du moulin
• Graines de courges
• Noisettes grossièrement concassées

Pâtes crémeuses à la citrouille, ail, sauge et parmesan

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Après avoir récupéré la chair de citrouille la couper en cubes de taille égale, les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile Silpat, ajouter les gousses d’ail en chemise et arroser avec l’huile, mélanger
3. Enfourner +- 30 mn, en surveillant la cuisson
4. Quand les dés de courge sont cuits, les mixer dans le bol d’un blender avec l’ail épluché, la moitié du parmesan, quelques feuilles de sauge, saler et poivrer
   • Si la crème de citrouille vous semble trop épaisse, l’allonger avec l’eau de cuisson des pâtes
5. Cuire les pâtes al dente selon les indications notées sur l’emballage, réserver +- 2 louches d’eau de cuisson, égoutter et réserver
6. Pendant la cuisson des pâtes, réaliser un beurre noisette :  faire fondre sur feu moyen-doux le beurre avec les feuilles de sauge dans une casserole. Quand il commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois,  il va commencer à chanter avant de prendre une belle couleur ambrée et une odeur de noisette
7. Retirer les feuilles de sauge du beurre, les placer sur une assiette et réserver
8. Transvaser aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant avec une passoire fine, laisser refroidir à température ambiante
9. Incorporer la purée de citrouille, le bouillon cube de poulet, la crème épaisse et les assaisonnements, faire mijoter la sauce à la citrouille pendant +- 10 minutes en remuant de temps en temps
10. Combiner les pâtes à la sauce, bien mélanger jusqu’à ce que toutes les pâtes soient enrobées
11. Servir immédiatement garni de graines de courge, de parmesan râpé, de feuilles croustillantes de sauge rôties au beurre, de poivre noir concassé et de noisettes

Pâtes crémeuses à la citrouille, ail, sauge et parmesan

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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