La Comtoisine

En furetant deci delà sur internet, j’ai découvert une version franc-comtoise de la galette des rois, version créée récemment par l’Union Patronale de la Boulangerie du Doubs.

Particulièrement goûteuse, cette comtoisine est fourrée d’une savoureuse crème d’amande à la pistache et garnie de Griottines de Fougerolles* dont les saveurs parfumées s’harmonisent délicieusement à celles de ces fruits secs.

Vous imaginez bien que je n’ai pas réfléchi à deux fois pour me lancer dans sa réalisation, moi qui adore les cerises, mon p’tit gros pêché mignon,  j’ai bien évidemment craqué… et un peu de douceur ne fait de mal à personne, non !? 😉

Pour me régaler de cette recette gourmande, je me suis inspirée de celle du Blog Avellana et c’est avec plaisir que je la propose au défi Nos régions ont du Goût  orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Mars, nous  entraîne pour une ballade gourmande en Franche Comté…

La Comtoisine

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La Comtoisine

Dans le panier, il nous faut (pour une galette de diam. +- 18 cm) :

Crème pâtissière

140 g de lait entier

10 g de poudre de lait entier

35 g de jaunes d’œuf

35 g de sucre

5 g de farine

15 g de beurre

1 CC d’extrait de vanille

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La Comtoisine

Chauffer le lait avec 25 g de sucre sur les 35

Dans le bol du KA muni du fouet, mettre les jaunes d’œuf, la poudre de lait, la vanille, la farine et le sucre restant

Fouetter quelques minutes

Quand le lait bouillonne, le verser dans le bol en filet tout en mélangeant

Verser la préparation dans une casserole

Sur feu doux, amener à ébullition tout en mélangeant à l’aide d’une cuiller magique (ou avec un fouet manuel) et laisser cuire +- 5 mn toujours en fouettant

Faire tiédir jusqu’à ce que la crème tombe à 50°C

Ajouter le beurre, fouetter et bien mélanger avant de verser la crème pâtissière dans un cul de poule

Couvrir au contact d’un film alimentaire

Crème frangipane

 114 g d’œufs

 130 g de sucre glace

 190 g de poudre d’amandes

110 g de beurre

 25 g de kirch

 300 g de crème pâtissière

25 g de pâte de pistache

150 g de griottines de Fougerolles

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La Comtoisine

A la crème pâtissière complètement refroidie, mélanger le kirch

Dans la cuve du KA muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect de crème

Ajouter la poudre d’amande, les œufs, la pâte de pistache et enfin la crème pâtissière au rhum

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper 1 disque de 18 cm de diam. et 1 disque de 20 cm de diam.

Humidifier le bord sur 1 cm du disque le plus petit (18 cm) à l’aide d’un pinceau

A l’aide d’une poche à douille, déposer en spirale la frangipane sur 1 cm d’ép. jusqu’à +- 1 cm du bord

Disposer les griottines dans la frangipane

Disposer le disque de 20 cm de diam. par-dessus

Souder à l’aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte

Retourner la galette et ôter le surplus de farine

Chiqueter les bords de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau retourné pour réaliser des petites entailles, sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte.cela permet d’éviter que la frangipane ne s’échappe durant la cuisson

Battre un jaune d’œuf avec 1/10ème de son poids de crème liquide et dorer une 1ère fois avec ce mélange en « tirant » la préparation avec le pinceau

Mettre au frigo +-  1 h

Dorer la galette une 2ème fois et faire la décoration souhaitée avec le dos de la lame d’un couteau utilisée en biais

Piquer à 5 reprises (4 points cardinaux et le centre) pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter une sortie de la frangipane

Mettre à nouveau au frigo +- 2 h

Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C

Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner et faire cuire +- 30 min à 200°C, selon votre four, en surveillant

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La Comtoisine
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Source d’inspiration : Blog Avellana

*article non sponsorisé

25 commentaires sur “La Comtoisine

  1. Hummm, quelle jolie variante. D’après ce que je vois, tu utilises de la pâte feuilletée ? C’est la même chose qu’un Pithiviers mais avec de la pistache et des griottes ? Excellente idée !

    Aimé par 1 personne

    1. Merciiii Doria ♥
      Concernant les photos, je pense qu’il y a encore beaucoup de progrès à faire… mais j’accepte le compliment, ça booste pour progresser 😉
      Belle journée. Bizh

      J’aime

    1. Ah oui, tu es gourmande de cerises aussi !?!?
      Les saveurs sont différentes de la galette à la frangipane mais délicieusement savoureuses, nous l’avons beaucoup appréciée.
      Bon mercredi . Bizh

      J’aime

  2. Le petit défi de Marie t’a permis de remettre le couvert sur les galettes ! Tu n’as pas du t’en plaindre !! Celle que j’avais réalisée n’est pas du tout faite ainsi comme celle que tu nous proposes. D’abord pas de pâte feuilletée mais plutôt une pâte qui ressemble à la pâte à choux. Je ne pourrais pas dire laquelle est la véritable vu que je n’y connais rien sur le sujet mais une chose est certaine c’est que les deux valent le coup d’être goûté ! Merci Viviane, ta version est très attirante surtout avec ces cerises que je ne trouve que très difficilement ! bonne journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Gut !
      Je pense que tu fais référence à la galette comtoise effectivement réalisée avec une sorte de pâte à chou dont La Nonna nous propose une belle version.
      La il s’agit d’une comtoisine, donc bien d’une version de galette à la frangipane revisitée et créée par l’Union Patronale de la Boulangerie du Doubs.
      Je te confirme que cette version parfumée à la pistache avec ces délicieuses cerises, mmmm, c’est délicieusement gourmand !!!! 🙂
      Bonne journée. Bizh

      Aimé par 1 personne

      1. Merci pour ces explications ! Je me disais aussi qu’il y avait un grand écart !! Merci viviane ! elle me parait il est vrai terriblement gourmande ! bisous

        Aimé par 1 personne

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