Crêpes au bon goût de sarrasin

Vacances bretonnes obligent,  j’ai fait des crêpes et j’ai décidé de mélanger un peu de blé noir à ma farine traditionnelle pour qu’elles aient cette p’tite note de sarrasin très reconnaissable que nous apprécions tant.

Et pour que ma pâte à crêpes soit encore plus légère, j’ai remplacé 1/4 de lait par 1/4  de cidre, juste ce qu’il faut pour que le goût reste subtile.

Les premières ont été ratées (bien sûr, faut gérer la bonne chaleur de la poêle) mais ces crêpes forcément au goût différent sont délicieuses !… à tel point que j’ai failli ne pas pouvoir prendre de photos… les morfales aux dents longues attirés par les odeurs se sont régalés.

Une gourmandise toute indiquée pour les p’tits déjeuners ou les brunch estivaux et par conséquent je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’, Chantal ‘La Cuisine de Blanche’ récemment assistées de… moi-même ;-).

C’est les vacances… On brunch tout l’été !

Crêpes au bon goût de sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour +- une quinzaine de crêpes) :

3 œufs

2 CS de sucre de canne blond (vanillé maison)

375 ml de lait entier

125 ml de cidre (brut pour moi)

2 CS de Lambig (ou de Calvados ou de rhum)

250 g de farine T55

1 CS de farine de sarrasin

50 g de beurre salé fondu

Crêpes au bon goût de sarrasin

Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter les œufs et le sucre

Lorsque la préparation commence à mousser, verser tous les liquides et délayer

Saupoudrer en plusieurs fois les farines tamisées et les incorporer en continuant de fouetter légèrement mais longuement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène

Ajouter le beurre et mélanger

Couvrir avant de laisser reposer la pâte entreposée au frais minimum 2 h (une nuit c’est mieux)

Si la pâte a trop épaissi, l’allonger avec un peu d’eau de source

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu fort

Baisser légèrement le feu et graisser votre poêle (à l’aide de papier absorbant huilé)

Verser une louche de pâte à crêpes et étaler rapidement en tournant la poêle

Retourner la crêpe avec une spatule lorsqu’elle se détache toute seule sur le pourtour

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes

Pour maintenir les crêpes au chaud, je mets à proximité une casserole d’eau à frémir avec un plat à crêpes (à tarte) sur le dessus sur lequel je dépose les crêpes au fur-et-à-mesure, sous un papier alu pour conserver la chaleur.

Précision : Si la pâte à crêpes présente quelques grumeaux, hop ! un p’tit coup de mixeur plongeant.

Crêpes au bon goût de sarrasin

Des crêpes au bon goût de sarrasin comme on les aime

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉