Jambon d’York gratiné

Choisie par Silvie du blog Citronnelle and Cardamone, Magg Kitchenette, marraine de cette édition #72 de la Bataille Food, nous invite à proposer notre plus belle recette ou fierté culinaire.

J’ai décidé de vous proposer non pas une recette « chichi pompon qui en jette » mais une recette qui régale à coup sûr et qui me vient de ma grand-mère maternelle qui nous préparait –avec toujours un succès assuré– ce plat à chaque réunion de famille, plat que maman ensuite nous mitonnait parfois pour certains déjeuners dominicaux un peu plus festifs, que la Cavalière met sur la table lorsqu’elle gueuletonne avec ses amis et dont l’Étudiant se goinfre chez les unes et/ou les autres tellement il l’apprécie 😉

Servi chaud, souvent cuisiné avec une sauce au porto, au madère ou au xérès, le jambon d’York, réputé pour sa tendresse et son moelleux, est cuit à l’os, ce qui lui confère des saveurs très particulières, avant d’être salé en saumure douce et légèrement fumé. Seulement voilà, on peine à le trouver ce jambon et on est bien obligé de se rabattre sur le jambon à l’os même si on a conservé le titre à ce mets 😉

Pour cette recette, le jambon est cuit et gratiné dans une sauce gourmande, tomatée et fromagée. Pour à cette occasion apporter un côté plus festif, j’ai remplacé le vin blanc par un fond de champagne éventé qui traînait dans le frigo et j’ai ajouté quelques morilles séchées rescapées des repas de fêtes que j’ai grossièrement hachées.

Servi avec du riz généreusement recouvert de sauce, ce jambon  s’avère un véritable régal … et croyez-moi, c’est encore meilleur réchauffé donc ne soyez pas désolé(e)s si vous avez des restes, bien au contraire !

Je vous assure que cette recette toute simple mais préparée avec amour fait briller les yeux des convives qui la savourent en silence…  !

Avec cette recette de jambon d’York gratiné, je participe donc à la Bataille Food #72 , défi culinaire initié par Jenna du Bistro de Jenna et administré par Valérie du blog 1.2.3Dégustez qui gère également la page Facebook.

Jambon d’York gratiné

Jambon d'York gratiné
Jambon d’York gratiné

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

3 échalotes

1 verre (250 ml) de vin blanc sec (reste éventé de champagne pour moi)

1 petite boîte de concentré de tomates

2 CS de tomates concassées (facultatif, ajout personnel)

500 ml de crème fraîche entière (250 ml de crème liquide + 250 ml de crème épaisse pour moi)

Muscade en poudre

Sel & Poivre

12 tranches épaisses de Jambon d’York (introuvable donc jambon à l’os pour moi)

Gruyère râpé (mélange comté et emmenthal pour moi)

3-4 morilles séchées grossièrement hachées (facultatif, ajout personnel)

Jambon d'York gratiné
Jambon d’York gratiné

Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante

Facultatif

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition de l’eau mêlée à du bouillon de volaille, éteindre avant de déposer les morilles séchées, réserver +- 1/2 h, rincer les champignons et, sans cesser de les remuer, les faire revenir rapidement quelques minutes dans une poêle chaude, juste pour les assécher légèrement, les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau

Émincer finement les échalotes avant de les mettre dans une casserole à fond épais

Les recouvrir avec le vin blanc sec, amener à ébullition et faire réduire sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé

Dans un bol, mélange intimement la crème fraîche avec le concentré de tomates et une pincée de muscade, saler et poivrer au goût, éventuellement ajouter les morilles

Saupoudrer généreusement de fromage râpé chaque tranche de jambon après les avoir déposées dans le plat à gratin de votre choix, verser la totalité de la sauce, saupoudrer une dernière couche de fromage râpé

Enfourner +- 15-20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, le plat doit être gratiné

Jambon d'York gratiné
Jambon d’York gratiné

 

Jambon d'York gratiné
Jambon d’York gratiné
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Bataille Food…  C’est par ici :

  1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  3. Louisiane du blog Les gralettes
  4. Aurélie du blog Yellow mustard5
  5. Catalina du blog Le blog de Cata
  6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
  7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
  8. Soulef du blog Amour de cuisine
  9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
  10. Ponpon du blog Miamponpon
  11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
  12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
  13. Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman
  15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
  16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
  17. Samar du blog mes inspirations culinaires
  18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
  19. Lina du blog Chaud Patate
  20. Sylvie du blog La table de Clara
  21. Lova du blog Graine de faim Kely
  22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
  23. Delphine du blog oh la gourmande de del
  24. Fabienne du blog Famoh
  25. Christine du blog Pause- nature
  26. Maggy du blog Magg kitchenette
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :
 

31 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Une recette familiale comme je les aime, merci Viviane pour ce partage ultra gourmand !! Bises

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  2. Giulia dit :

    Une recette qui me met en appétit , bien réconfortante ! bisous et belle journée

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  3. Natly dit :

    Celui-ci va partir dans ma liste de course !!
    Je fais confiance à l’étidiant et l’homme 😀
    Merci pour ce beau partage, Irone.
    Bisous ❤

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    1. quoiquonmange dit :

      J’me doutais bien que ta gourmandise finirait par t’attirer par là 😉
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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  4. Je lis cette publication en attendant d’aller déjeuner avec mes collègues. Certes j’ai faim mais ton plat me fait encore plus saliver. Une régalade assurée bises

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    1. quoiquonmange dit :

      Tu peux faire cette recette Béa en toute confiance… et tu peux effectivement saliver à sa lecture 😉
      Bon appétit. Bizh. Viviane

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  5. Marie dit :

    Une recette bien gourmande, et comme souvent celle des grands mères sont les meilleures!
    Merci pour cette recette bien confort 😋
    Bonne journée !!

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    1. quoiquonmange dit :

      Merciiii Marie !
      Oui c’est vrai que les recettes de nos grand-mères sont souvent les meilleures. La mienne a eu la chance d’être employée de maison chez un notable et de seconder occasionnellement la cuisinière qui lui a fait son apprentissage aux fourneaux… mais pas en pâtisserie, il y en avait un excellent à proximité 😉
      Bonne journée à toi également. Viviane

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  6. lelabodemaman dit :

    Je n’ai jamais testé et c’est une super idée. Ma mama reste plutôt sur le traditionnel bœuf bourguignon et la blanquette de veau. Je suis sûre qu’à la maison, ça ferait fureur. Merci pour l’idée Viviane. Bisous

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    1. quoiquonmange dit :

      N’hésite pas à tester, ce plat fait fureur effectivement autant auprès des petits que des grands 😉
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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  7. Tu me régales de bon matin avec cette délicieuse recette
    Bisous

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    1. quoiquonmange dit :

      Tes papilles ont raison, c’est un bon plat à tester pour se régaler à coup sûr !
      Belle journée. Bizh. Viviane

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  8. delphine dit :

    Hum ce jambon doit être un pur délice
    Bises

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    1. quoiquonmange dit :

      Je confirme Delphine, c’est un régal qui conquit tous les palais à coup sûr !
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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  9. samar dit :

    en tout cas la sauce donne envie d’apporter son pain et de saucer loll
    bisous Viviane ❤

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    1. quoiquonmange dit :

      A tester avec du jambon de dinde 😉 je suis certaine que les saveurs autres peuvent être aussi un régal !
      Bonne journée Samar. Bizh. Viviane

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  10. Lina dit :

    J’adore ! C’est un plat à noter et réproduire à la maison. Merci pour le partage.

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    1. quoiquonmange dit :

      Les photos ratées ne lui font pas honneur mais je confirme que c’est un régal que j’ai toujours vu apprécié par tout le monde !
      Bonne journée Lina !

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  11. Merci pour ce beau partage.
    Ton jambon me tente beaucoup !
    Bise et belle soirée
    Valérie

    Aimé par 1 personne

    1. quoiquonmange dit :

      Merci Valérie 😉
      Belle soirée à toi également. Bizh. Viviane

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  12. J’aime toutes ces recettes qui évoquent des souvenirs ,l’amour qui se transmet de génération en génération avec un plat que l’on déguste en famille .Merci pour ce bel échange qui me fait bien envie.Bisous Viviane.maggy

    Aimé par 1 personne

    1. quoiquonmange dit :

      Merci Maggy !!!
      C’est vrai que ton thème a du mettre un peu en panique quand on l’a découvert mais en fait il permet de découvrir de belles recettes pleines de souvenirs ou de reconnaissance ou de persévérance. C’est un beau défi et la liste des favoris s’est encore vu allongée 😉
      Bonne nuit. Bizh. Viviane

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  13. Gut dit :

    Ohhh ! je dis oui, et pas une seule fois OUI ! J’adooore ! Comme tu as eu raison d’avoir choisi ce plat. Je partage ton avis le jambon d’York c’est divin. J’adore cela. Chez moi aussi il était invité très souvent lorsque nous étions tous ensemble chez ma maman. Mon papa boucher amenait un jambon entier que maman faisait cuire. Une bonne sauce au porto, des épinards frais et de champignons, quel régal !
    Moi je ne trouve même pas de bon jambon à l’os alors je me contente de jambon rostello aux herbes ! Bon s’ils avaient l’heureuse idée d’en avoir aux truffes comme l’année dernière, je la fais à Noël ! Je me régale déjà ! Si tu peux me dire ce que tu fais comme accompagnement lorsque tu le fais ….
    Merci ma Viviane ! Bonne soirée ! gros bisous

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    1. quoiquonmange dit :

      Nous le servons avec du riz Gut mais je pense qu’avec un écrasé de légumes/PdT ou des endives bien caramélisées voire les deux…
      Bonne soirée. Bizh. Viviane

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      1. Gut dit :

        OK merci !! Bisous

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  14. Catalina dit :

    que ça doit être bon ce plat, sucés assuré comme tu dis
    gros bisous

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    1. quoiquonmange dit :

      Oohh oui il est topissime et pourtant si simple !
      Belle soirée Catalina. Bizh. Viviane

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  15. Merci d’avoir partagé avec nous cette recette de famille!

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    1. quoiquonmange dit :

      Le plaisir était pour moi Michèle… et j’ai ainsi pu encore une fois en régaler l’Etudiant pendant ses courtes vacances 😉
      Bonne soirée. Bizh. Viviane

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  16. Doria dit :

    C’est un plat cuisiné qui fait très envie de se mettre à table ! C’est bien réconfortant comme recette.
    Bisous, Doria

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    1. quoiquonmange dit :

      J’avoue être déçue des photos qui ne font absolument pas honneur à ce plat si bon pourtant !
      Bonne soirée. Bizh. Viviane

      J'aime

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