Salade de pomme, endive, noix et gouda au pesto vert

Idéal pour passer au vert en toute saison, le voyage gustatif est dans le saladier et même quand le planning est serré, il est toujours possible de préparer une version express.

Avec le temps, les salades se sont enrichies de toutes sortes d’ingrédients et d’épices qui parlent la langue de leur terroir ce qui fait que, épicées, colorées, nourrissantes, paysannes ou marines, il existe autant de recettes de salades composées, bonnes, saines et parfumées, que de cuisiniers et de cuisinières…

Qu’elles soient classiques, exotiques ou light, les recettes de salades composées ne sont pas compliquées mais nécessitent de très bons ingrédients, ensuite il suffit d’un petit rien pour que des petits plus changent tout, il ne faut donc pas hésiter à ajouter des chips, des graines, des croûtons, des noix ou tout autre fruit sec…

Pour le plaisir de nos papilles, j’ai réalisé cette salade d’hiver toute simple et prête en cinq minutes chrono, légèrement sucrée/salée avec l’endive associée à la pomme, croquante avec l’ajout de noix, arrosée d’une vinaigrette à la moutarde pour la relever un tant soit peu et agrémentée de dés de gouda aux arômes insolites de pesto vert.

Je ne manque pas de proposer cette salade pour le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même puisque le thème ce mois-ci est

Après les agapes, vive les salades !

et je m’empresse de proposer cette recette au défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec l’ENDIVE et la POMME

Salade d’endive, pomme, noix et gouda au pesto vert

Salade d’Endive, Pomme, Noix et Gouda au Pesto Vert

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

4 petits endives ou 2 grosses

6 noix

100 g de gouda au pesto vert *

1 pomme

1 CC de jus de citron

Passer les endives sous un filet d’eau froide, les essuyer avec du papier absorbant, retirer les premières feuilles pour ne garder que les plus blanches, ôter le cœur pour enlever l’amertume, couper les feuilles en tronçons de 2 cm

Casser les noix et récupérer les cerneaux, pour exalter leur arôme les torréfier éventuellement quelques minutes à la poêle

Découper le gouda au pesto vert en dés

Éplucher la pomme, ôter le trognon et la couper en dés de même taille que le gouda, arroser de jus de citron pour éviter que la pomme noircisse

Salade d’Endive, Pomme, Noix et Gouda au Pesto Vert

Pour la vinaigrette

1 CS de moutarde à l’ancienne

2 CS de vinaigre de pomme

1 CS d’huile d’olive

2 CS d’huile de noix

Sel & Poivre

Dans un bol, mettre la moutarde, verser le vinaigre, saupoudrer sel et poivre, fouetter doucement pour faire fondre le sel dans la préparation

Tout en continuant de fouetter, verser petit à petit l’huile d’olive et l’huile de noix

Dans les assiettes de service, déposer harmonieusement les endives, les dés de gouda et de pomme, les cerneaux de noix, arroser de vinaigrette et… à table !!!

Salade d’Endive, Pomme, Noix et Gouda au Pesto Vert

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé