Boulettes au jambon blanc

C’est pas qu’on soit accro à l’apéro mais occasionnellement nous apprécions savourer avec modération bien sûr un verre de vin ou de bière ou  autre avant le repas et pour le grignotage, au moment de trinquer au retour des cloches suite à leur Grand Voyage Pascal  ;-), j’ai préparé des boulettes, un peu comme ces croquetas que l’on trouve un peu partout dans les bars à tapas.

La saveur peut varier selon les goûts et il est donc possible de les réaliser au poulet, au veau, au fromage, à la crevette… moi j’ai remplacé le jambon Serrano par du jambon blanc que je venais de rapporter du magasin de produits en direct des fermes régionales* et j’ai mis de l’oignon dans ces délicieuses boulettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur… Impossible de ne pas craquer au moment de les croquer, en tout cas à la maison ces boulettes ont remporté un grand succès, d’autant que pour compenser la fadeur du jambon j’ai été généreuse en épices..

Je propose cette recette de boulettes pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, une marraine reine de la boulette, au propre comme au figuré, qui n’est autre que Claudine  de la Cuisine de Gut et qui a donc choisi pour thème …

 

Boulettes au jambon blanc

Dans le panier, il nous faut (pour une 20aine de boulettes) :

1 oignon (rose de Roscoff pour moi)

Huile d’olive

150 g de jambon (blanc pour moi)

300 ml de lait

50 g de beurre

75 g de farine

2 jaunes d’œufs

Sel & Poivre

Paprika

Boulettes au jambon blanc

 

Peler et émincer finement l’oignon, couper finement le jambon en dés

 Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon, le cuire à couvert sur feu très doux pour qu’il devienne translucide avant de mettre le jambon et prolonger la cuisson toujours sur feu doux +-5 mn

Mettre le beurre et saupoudrer la farine dès qu’il est fondu, remuer, et dès que cela prend une légère coloration, verser en plusieurs fois le lait chaud toujours en remuant pour obtenir une préparation homogène

Saler légèrement, poivrer et saupoudrer une pincée de paprika avant de laisser mijoter +- 5 mn sur feu doux

Ôter du feu, verser dans un cul de poule, et tout en remuant énergiquement, incorporer les jaunes d’œufs légèrement battus en omelette, ajouter le jambon à l’oignon, mélanger intimement 

Filmer au contact et attendre le complet refroidissement avant de réserver au réfrigérateur +-2 h minimum

 

Pour la panure

4 CS de farine ( 2 de T45 et 2 de sarrasin pour moi)

6 CS de chapelure (de gressins pour moi)

1 œuf

 

Former des croquettes entre vos mains bien farinées, les rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure

Les réserver au frigo en attendant de les cuire

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire frire les boulettes  +-2-3 mn, sans cesser de les retourner

Les déposer sur du papier absorbant avant de les déguster au plus vite… Tchin !

Boulettes au jambon blanc

 

A vous fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

 

Source d’inspiration : Dominique, magnifique blog De Vous à Moi