Mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin

Je vous propose la recette de cet exquis mi-cuit au chocolat, création de la cuisinière Suzy Palatin mais réalisé selon les conseils de François-Régis Gaudry, et que vous dire si ce n’est vous confirmer que les amateurs de chocolat ne peuvent que se régaler et bien entendu cela a été le cas de l’Etudiant chocovore qui a validé cette tuerie gustative !

Sa réalisation simple et rapide ne nécessite que peu d’ingrédients pour obtenir un gâteau délicieusement savoureux et surtout si régressif, parfait pour combler de plaisir les gourmands à votre table.

Vous ne me croyez pas !? Et pourtant c’est « le meilleur gâteau au chocolat du monde », c’est le grand pâtissier Pierre Hermé qui l’aurait dit. 

 

Mi-cuit au chocolat

Mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin

Dans le panier, il nous faut (pour un moule à manqué diam. 24 cm) :

250 g de chocolat pâtissier à 60/70% (moitié Valrhona Caraïbe 66 % et moitié Guanaja 70% pour moi)

250 g de beurre pommade (salé pour moi)

Ouiiiii …comme s’amuse à le dire François Régis Gaudry, la plaquette entière y passe !!!

250 g de sucre (moitié blond de canne vanillé maison et moitié Muscovado pour moi)

70 g de farine de blé

4 œufs

Mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante

 

Attention à l’ordre d’incorporation des ingrédients qui est primordial sinon le gâteau obtenu sera différent

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat avec 2 CS d’eau

Couper le beurre en morceaux, l’ajouter et bien l’incorporer à l’aide d’un fouet, la texture doit devenir lisse

Verser le sucre, mélanger, ajouter la farine, mélanger avec vigueur afin d’éviter les grumeaux

Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette avant de les incorporer à la préparation précédente

Beurrer et fariner le moule avant de verser la pâte chocolatée

Baisser le thermostat à 150°C. et enfourner +-30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson (à la sortie du four le gâteau est tremblotant au centre, personnellement je l’ai laissé 5 mn de plus)

A la sortie du four, patienter +- 10 mn avant le démoulage du gâteau qui doit, sous une légère croûte, être moelleux et fondant

Selon les goûts, s’en régaler encore tiède ou froid avec de la crème chantilly, une boule de glace vanille ou au  sarrasin (blé noir)

Il est conseillé de le déguster coupé en petits carrés, comme un brownie, après l’avoir décoré d’un léger voile de sucre glace et de quelques noisettes grillées concassées.

 

Mi-cuit au chocolat de Suzy Palatin

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉