Saint-Jacques et asperges vertes juste étuvées, crème d’ail des ours

A défaut de s’attabler au restaurant, il ne nous est pas interdit  de cuisiner une recette de Chef, voire même de Chef étoilé, certaines étant malgré tout assez simples à réaliser, comme ce suprême de poulet, mousseline et chips de panais, réduction de sauce au beurre que j’ai eu l’occasion de déguster tout récemment ou encore ce dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir, quand quelques secrets et astuces nous sont dévoilés.

Produit de saison par excellence, les asperges vertes sont de retour avec le Printemps mais il faut vite se précipiter pour se régaler, leur saison ne dure que quelques semaines, et j’ai donc souhaité les cuisiner, pour un accord parfait qui fleure bon l’iode et la terre, avec des noix de Saint-Jacques en m’inspirant librement d’une recette du Chef Jean-Pierre Crouzil, qui était l’un des chefs étoilés emblématiques de Bretagne. 

En cette période printanière, nous sommes incités à cuisiner de saison avec ces légumes nouveaux qui nous offrent l’opportunité de cuisiner en mode couleur et c’est justement  le thème choisi par Muriel du blog Petites Marmites & Compagnie, marraine de cette nouvelle édition #73 , qui nous demande …

Une recette verte pour fêter le Printemps !

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afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton,

foodista-challenge (1)

 

Cette recette de Printemps, je la propose également…

Pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec l’ASPERGE

cuisinons-de-saison-logo

Pour le défi Recettes.de…  Tradition ou Invention, recettes pour Pâques

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Saint-Jacques et asperges vertes juste étuvées, crème d’ail des ours

Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l'ail des ours
Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l’ail des ours

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour la crème d’ail des ours

100 g d’ail des ours

100 ml de crème liquide entière

Sel & Poivre

 

Rincer l’ail des ours, essuyer délicatement les feuilles, ôter les queues, les ciseler grossièrement

Mettre à chauffer sur feu doux la crème liquide dans une casserole, incorporer l’ail des ours, mélanger et faire cuire +- 20 mn

Au bout de ce laps de temps, filtrer pour récupérer la crème joliment colorée et délicieusement parfumée, rectifier l’assaisonnement, réserver

Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l'ail des ours
Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l’ail des ours

Pour les asperges

12 asperges vertes

Huile d’olive

Sel & Poivre

 

Ecussonner (retirer les petits écailles) les asperges, couper les queues et les réserver pour une autre utilisation,  cuire la partie supérieure avec un filet d’huile d’olive, à feu doux et à couvert dans une poêle, +-  2 mn de chaque côté, les asperges doivent rester croquantes, saler et poivrer

 

Pour les Saint-Jacques

6 à 8 noix de Saint-Jacques selon leur taille

1 noix de beurre salé

 

Dans le beurre bien chaud, poêler les noix de Saint-Jacques, selon leur épaisseur, 1 ou 2 mn sur chaque face

 

Dans les assiettes de votre choix, verser de la crème d’ail des ours, dresser harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les asperges, avant de servir lustrer ces dernières en les arrosant légèrement d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer éventuellement les noix de St Jacques de gomasio (breton des Epices Roellinger* pour moi)

Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l'ail des ours
Noix de St Jacques, asperges vertes juste étuvées, crème à l’ail des ours

Il est bien entendu possible de remplacer l’ail des ours par du persil par exemple et de privilégier une autre variété d’asperge.

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

Source de libre inspiration : Livre ‘Mes 100 recettes de Saint-Jacques’ des Editions Minerva

Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Foodista Challenge…  C’est par ici :

Flo du blog Flo en cuisine

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Laurence du blog Plaisir et équilibre

Catalina du Blog de Cata

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Jackie du blog Jackie cuisine 

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Sofia du blog Plume & Prose

Mauricette du blog Momo délice

Alexandra du blog (presque) bonne à marier

Vanessa du blog : La popote du petit bonhium 

Sylvie de La table de Clara

Manon D. du blog Les jolies framboises

Muriel du blog Petites marmites et compagnie

 

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un moutonCupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by MaevaEt si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of MacaronsCuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & DelicatessenRoule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de GourmandiseassiaVerrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille La courgette, Christelle du blog Toque de choc Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! : Décore moi une tourte

46 commentaires sur “Saint-Jacques et asperges vertes juste étuvées, crème d’ail des ours

  1. Voilà une délicieuse assiette top chef. J’adore. L’année passée j’avais reproduit une assiette de Jean-Sulpice , la fricassée d’escargot à l’ail des ours et asperges vertes, un délice. ton assiette est une pure gourmandise et mon cher et tendre m’a ramassé 1kg d’ail des ours, J’en ai déshydraté, fait du pesto et il m’en reste. J’ai des St-Jacques elle va bientôt être sur ma table ta recette. Bisous et merci pour ce délicieux partage

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    1. Les photos de ton ail des ours font envie ! En ce qui me concerne j’ai la chance d’en trouver parfois à Grand Frais.
      J’imagine le régal de son association avec des escargots, surtout selon une recette de Jean Sulpice j’en ai l’eau à la bouche !!!
      Bon dimanche Jackie. Bizh. Viviane

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  2. Je viens voir les pommes de terre et craque sur ton beau plat. C’est vrai que le mariage est heureux et un peu éphémère car les saint jacques vont bientôt quitter les étals. Tu as bien fait de profiter de la petite fenêtre de tir. Bon, je m’en vais voir les pdt 🙂 Bisous Viviane

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    1. Oooh ouii Martine, il faut vite vite en profiter tant qu’elles sont encore sur les étals, elles sont si délicieusement bonnes ces noix de St Jacques !
      Belle journée. Bizh. Viviane

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  3. Quel bonheur cela doit être de s’attabler chez toi, on se croit effectivement au restaurant ! Ton assiette est d’un vert magnifique qui fait honneur à l’arrivée du printemps. Et j’adore le duo asperges et Saint Jacques. Belle soirée Viviane, bisous

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    1. En retour, je dois bien dire que c’est réjouissant de lire ton commentaire et je suis d’autant plus ravie d’avoir titillé tes papilles… Merciii Laurence !
      Belle journée. Bizh. Viviane

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  4. Si l’année prochaine je dois encore faire l’impasse de l’ail des ours, je vais faire un malheur ! Il n’y en a pas dans ma région et la seule fois où j’ai pu en manger c’est parce que j’en avais trouvé à grand frais ! L’année dernière durant la saison : confinée, donc impossible d’y aller. Cette année on peut bouger mais pas au-delà de 10 kms, comme c’est trop loin : privée !
    Et voilà qu’en bonne amie que tu es, tu me mets devant le nez un plat qui me fait regretter 1000 cet état de fait !! Quel régal ce doit être ! avec des asperges blanches j’aurais préféré mais avec des vertes, j’aurais très volontiers pris !! Merci d’offrir ce plat pour cuisinons de saison ! gros bisous bonne journée

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    1. Je pense qu’en cochant la case ‘achats de premières nécessités’ sur l’attestation tu as le droit d’aller faire des courses alimentaires au-delà des 10 kms…
      Ceci dit, je suis désolée de devoir te confirmer qu’effectivement c’était une délicieuse assiette des plus savoureuses.
      J’espère sans rancune 😉
      Belle journée Claudine. Bizh. Viviane

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      1. C’est vrai que les explications ne sont pas très claires, bien que je les suppose plus conciliants en ce moment… mais ton mari a sans doute raison de ne pas vouloir tenter le diable 😉

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      2. Je pense que ce serait possible mais pour ceux qui n’ont rien autour de chez eux à moins de 10 kms !

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    1. Je mentirais en prétendant le contraire, cette assiette nous a vraiment régalés donc un seul conseil si tu veux passer au statut bonne à marier, n’hésite pas à régaler ton zhom 😉
      Belle journée. Bizh. Viviane

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  5. Ton assiette me fait tellement envie!! je n’avais pas du tout pensé à l’ail des ours alors que j’en ai de la séchée! quelle merveilleuse idée! j’adore les Saint Jacques et j’adore les asperges vertes!

    Une superbe réalisation bravo!

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    1. Nul doute alors que tu te régalerais à déguster cette assiette, n’hésite pas à la réaliser elle est facile et assez rapide à cuisiner et quel régal !!!
      Belle journée Vanessa. Bizh. Viviane

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  6. Là je me régale, et plutôt deux fois qu’une! J’adore les St Jacques, j’adore les asperges… Il n’y a que l’ail des ours que je ne connais pas car je n’ai pas eu l’occasion d’en trouver mais je suis certaine que ce plat est délicieux!

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    1. Je ne sais pas si tu vas t’approvisionner chez Grand Frais, c’est là que je trouve de l’ail des ours… mais il est bien planqué, il faut le chercher 🙂
      Ses saveurs herbacées et aillées sont un régal et je suis persuadée que tu les apprécierais dans ce plat !
      Agréable journée Manon. Bizh. Viviane

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    1. Ahaha Catalina, tu me fais rire, on peut convenir que pour un 3* il y aurait encore un peu de travail en perspective 😉 mais pour d’autres resto moins étoilés, comparés à ce qui nous est parfois servi, effectivement il y a matière à s’inspirer hahahaha !!!
      Belle journée. Bizh. Viviane

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