Gaspacho de tomates de Hugo Roellinger

Et voilà !!! Les vacances sont finies ! Let’s go, on reprend le boulot !!!

Malgré une panne de voiture qui a retardé le retour de quelques jours, en forme et de bonne humeur (pourvu que ça dure !) je suis donc prête à réattaquer en vous proposant cette recette d’un gaspacho toute simple mais parfaite pour mettre à l’honneur ces délicieuses tomates (tellement qu’on a tout le temps envie de croquer dedans) découvertes chez un petit producteur breton.

Je vous parle souvent (vous souvenez-vous de ces crevettes roses, jus de carcasses crémé au Paprika de la Vera !?!?) des Epices de Olivier Roellinger* dont je suis adepte, j’ai l’impression de m’évader un peu rien qu’en ouvrant les pots, aujourd’hui je fais référence à son fils, Hugo Roellinger qui, après des stages chez Pierre Gagnaire, Michel et César Troisgros, Sébastien Bras, a pris la place de son père aux fourneaux du restaurant familial près de Cancale pour donner vie à une belle histoire de transmission culinaire.

J’entretiens le rêve gourmand d’avoir l’occasion un jour peut-être, à défaut d’avoir pu prendre place chez Olivier Roellinger, de m’attabler chez Hugo Roellinger qui, valorisant comme son père une cuisine tournée vers la mer, après avoir retiré la viande de son menu, se consacre uniquement aux saveurs marines et végétales en proposant une cuisine composée de crustacés, de coquillages, d’algues et d’épices, parfois de poissons.

 « Je voulais revenir sur le caillou cancalais pour essayer de protéger cet écosystème et les hommes qui vivent de ce pays comme les maraichers, les ostréiculteurs ou les pêcheurs. Comment protéger ces gens si ce n’est de le raconter dans une cuisine  » Hugo Roellinger.

Pour patienter dans l’espoir de ce mémorable moment, j’ai pris plaisir à déguster ce gaspacho de tomates préparé selon ses indications, avec la délicieuse poudre Sérinissima*, tout ce qu’il faut pour donner du goût à tout et surtout aux tomates.

Gaspacho de tomates

Gaspacho de tomates de Hugo Roellinger

Dans le panier, il nous faut (pour 2-3 gourmands) :

6 -7 tomates bien mûres de préférence de variétés anciennes

3 CS de vinaigre de Xérès (zut ! je pensais en avoir mais non alors 2 CS de vinaigre de tomates & 1 de vinaigre de cidre pour moi)

2 CC de Poudre Sérinissima*

1 pointe de piment du Béarn ou d’Espelette (facultatif)

6 CS d’huile d’olive

Poivre noir Karimunda (Inde)

Gaspacho de tomates de Hugo Roellinger

Sans les émonder ni les épépiner, couper les tomates en gros morceaux, les déposer dans le bol du blender

Verser le vinaigre, mixer le tout, transvaser dans le contenant de votre choix

Saupoudrer la Poudre Sérinissima, poivrer et bien mélanger au fouet, laisser infuser +-1 h. à température

Au bout de ce laps de temps, incorporer l’huile d’olive progressivement sans cesser de fouetter

Servir frais, de préférence accompagné de quelques feuilles de basilic citron ou de quelques fleurs aromatiques du jardin

Gaspacho de tomates de Hugo Roellinger

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

*article non sponsorisé

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