Risotto aux poireaux et bacon

Je ne sais pas vous mais nous, nous adorons la saveur extraordinaire du risotto, cette spécialité culinaire tout droit venue d’Italie.

Après la soupe jurassienne à la saucisse de Morteau et les penne au bacon, poireau et tome fraîche de l’Aubrac il me restait du poireau (non non… je n’ai pas dévalisé un champ de poireaux !) et du bacon avec lesquels j’ai choisi de préparer un risotto aux poireaux et bacon et je peux vous confirmer que ce plat  préparé avec des ingrédients simples nous a conquis par son goût à la fois rustique et délicat, gourmand et parfumé, riche et savoureux.

Seul bémol, je n’avais pas réapprovisionné en parmesan … mais qu’à cela ne tienne, je l’ai remplacé par du Comté et c’était parfait 😉

Je soumets avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine,

Cuisinons de Saison avec les POIREAUX

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Risotto aux poireaux et bacon

Risotto aux poireaux et au bacon

Dans le panier, il nous faut (pour 4 personnes) :

1 cube bouillon de volaille fait maison

1 casserole d’eau = à 4 fois le poids du riz (en l’occurence 4x160g)

2 CS d’huile d’olive (de préférencevierge extra)

1 CS de beurre (salé pour moi)

2 poireaux

Poivre & Piment d’Espelette

320 g (soit 80 g / personne) de riz Arborio (spécial risotto)

50 ml de vin blanc

40 g de beurre (salé pour moi)

50 g de Parmesan (Comté 24 mois pour moi)

20 tranches de bacon

Risotto aux poireaux et au bacon

Couper l’extrêmité des poireaux, les couper en 4 dans la longueur en évitant d’aller jusqu’au bout, les nettoyer en les passant sous l’eau froide, les détailler en fines rondelles

Dans un wok (ou une grande poële) faire chauffer l’huile d’olive avec la CS de beurre et faire suer les poireaux émincés +- 10 mn, poivrer et saupoudrer le piment d’Espelette

Pendant ce temps, préparer le bouillon de poulet en diluant le cube de bouillon de volaille dans l’eau portée à ébullition

Détailler le bacon en lamelles et les  faire griller à sec dan une poële bien chaude, réserver

Ajouter le riz  dans le wok, le mélanger aux poireaux, remuer régulièrement (pour éviter qu’il n’accroche) avec une cuiller en bois +- 2 mn, le temps que le riz devienne un peu translucide

Verser le vin blanc et mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz et les poireaux puis verser une louche de bouillon et mélanger sans cesse jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé

Renouveler l’opération louche après louche (en théorie au nombre de 7), en mélangeant bien après chaque ajout de liquide, jusqu’à épuisement du bouillon

Le riz doit être tendre et crémeux au bout de +- 20 mn, rectifier éventuellement l’assaisonnement

Ajouter les lamelles de bacon grillées

Hors du feu, incorporer les 40 g de beurre bien froid et le Comté râpé dans le risotto

Bien mélanger vivement tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 mn afin que les arômes se mélangent

Sans attendre, servir bien chaud, saupoudré éventuellement de copeaux de Comté

Risotto aux poireaux et au bacon
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 🙂

19 commentaires sur “Risotto aux poireaux et bacon

  1. Je ne suis pas une très grande fan de risotto car je n’aime pas le riz qui colle ! Je rince toujours le mien une fois cuit abondamment justement car je ne veux pas qu’il reste d’amidon. Même le riz au lait je ne l’apprécie pas à cause de cela.
    Alors je dirais comme à chaque fois : la même chose avec un riz Basmati et là je me régalerais amplement ! Poireaux bacon et un bon bouillon pour donner du goût oui Miamm ! Je suis que je me ferais hachée menue par les puristes du risotto mais bon que veux tu ça fait partie de mes bizarreries ! Merci en attendant de l’avoir dédié à cuisinons de saison ! je l’ajoute avec plaisir ! gros bisous ma viviane ! Bonne journée

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    1. Il en faut pour tous les goûts Gut, cela permet de varier les plaisirs sinon on mangerait tous la même chose 😉
      Et le principal est tout de même de se faire plaisir en se régalant 🙂 🙂 🙂
      Tu vois moi bizarrement j’ai horreur du riz qui colle ou trop cuit et par contre je me délecte d’un risotto.
      Bonne journée à toi. Bizh

      Aimé par 1 personne

  2. En ce moment les poireaux ont la côte. Aujourd’hui chez toi et chez lolo également et hier soir chez moi un plat que je publierai cette semaine. Ton risotto est parfait pour moi je les adore ainsi complets et les poireaux sont encore très bons il faut en profiter tant qu’on en trouve encore bisous

    Aimé par 1 personne

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