Charlotte fraises et rhubarbe au basilic

Rien de plus simple à réussir qu’une charlotte qui est, par excellence, le dessert du printemps et quel plaisir gourmand elle nous réserve, un délice à essayer au moins une fois dans l’été.

 Dessert fruité et très élégant, cette version s’adapte à tous les fruits de saison et j’ai choisi de la réaliser aux fraises associées à la rhubarbe ces deux fruits qui s’accordent à merveille.

Les fraises adorant les herbes fraîches, j’ai apporté une note herbacée avec le basilic qui se marie si bien avec la rhubarbe aussi et qui va parfumer tout en légèreté la crème fouettée.  Un choc des saveurs qui ne peut laisser personne indifférent.

Pour honorer le thème choisi par Lilly du  blog gourmand La cuisine de Lilly qui, en qualité de marraine de cette nouvelle édition #86,  nous demande de la régaler avec des charlottes, version sucrée mais version salée aussi…

je propose donc cette charlotte rhubarbe et fraises afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton

Charlotte fraises & rhubarbe au basilic

Dans le panier, il nous faut (pour un cercle de diam. 18 cm, soit +- 6-8 gourmands) :

Pour la rhubarbe

• 3 tiges de rhubarbe
• 1 CS de sucre roux

1. Peler la rhubarbe, la découper en cubes et la faire compoter avec le sucre roux +- 15 mn à feu doux
2. Quand elle est cuite, la transvaser dans un chinois, laisser égoutter, presser éventuellement pour en extraire le jus, réserver pour complet refroidissement

Ce jus de rhubarbe servira pour mouiller les biscuits

Pour la fraise

• 250 g de fraises
• 1 CS de sucre roux
• Quelques feuilles de basilic (autant que vous voulez)

1. Laver rapidement les fraises, les essuyer délicatement et les équeuter, en réserver une quinzaine, de préférence les plus jolies pour la décoration
2. Détailler toutes les fraises en 4, les saupoudrer du sucre, ajouter des feuilles de basilic finement hachées, mélanger, couvrir et réserver

Charlotte fraises & rhubarbe au basilic

Pour la mousse

• 300 ml de crème liquide entière
• 2 CS de sucre glace
• 200 g de mascarpone
• Quelques feuilles de basilic

(Prendre soin de placer préalablement crème et ustensiles au froid pour faciliter la montée)

1. Fouetter un peu le mascarpone pour le détendre
2. Dans le bol du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, battre en chantilly la crème liquide avec le mascarpone  à vitesse moyenne au début puis à vitesse maximale pour finir
3. Ajouter en pluie le sucre glace et quelques feuilles de basilic finement hachées, quand le mélange commence à épaissir, cesser de fouetter lorsque la crème devient compacte
4. Prélever la moitié de la chantilly et l’incorporer délicatement à la rhubarbe égouttée et refroidie
5. Conserver le reste nature

Pour le montage

• 15 biscuits à la cuiller
• 2 CS de pistaches hachées

1. Chemiser le cercle avec du film alimentaire, couper le bout des biscuits à +- 6 cm d’un bord
2. Tremper chaque biscuit rapidement sur la face non sucrée dans le jus de rhubarbe pour les imbiber très légèrement et tapisser les parois de votre moule. Imbiber les biscuits au fur-et-à- mesure et un par un, ne pas les imbiber à l’avance ou plusieurs à la fois, ils seraient trop humides et donc difficilement manipulables
3. Pour le fond jouer à Tetris, intercaler le mieux possible les chutes des biscuits
4. Recouvrir de l’appareil à la rhubarbe, répartir les fraises sur toute la surface, étaler l’appareil nature
5. Recouvrir de film alimentaire, placer au frais au moins 4 h, voire une nuit idéalement comme je l’ai fait
6. Au moment de la dégustation, torréfier rapidement les pistaches grossièrement hachées en surveillant qu’elles ne brûlent pas, couper les queues des fraises réservées et les détailler en 4, décorer la charlotte avec les quartiers de fraises, saupoudrer les pistaches, répartir le reste de basilic
7. Servir la charlotte en tranches, éventuellement avec une salade de fraises ou un coulis

Attention : Si vous êtes bec sucré, je vous incite à légèrement augmenter les quantités de sucre  car cette version de charlotte est assez légère en teneur sucrée !

Charlotte fraises & rhubarbe au basilic

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Si vous cherchez d’autres idées gourmandes pour vous régaler avec une charlotte, pensez à ces recettes…

Charlotte aux cerises Amarena

Little Charlotte d’asperges vertes au bacon grillé

sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »

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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Foodista Challenge…  C’est par ici :

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel 

Mauricette du blog Momo délices 

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca

Michelle du blog Plaisirs de la maison 

Hélène du blog Keskonmangemaman

Vanessa du blog La popotte de Petit Bohnium

Muriel du blog Petites marmites et compagnie 

Irisa du blog Cuisine et couleurs 

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Catalina du blog Le blog de Cata

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Julia du blog Cooking Julia 

Jackie du blog la cuisine de Jackie 

Liliane du blog La cuisine de Lilly 

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique 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Let’s Brunch, Isabelle du blog : la cuisine d’ici et d’Isca : les terrines