Gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin

Si vous cherchez de nouvelles idées pour inspirer votre prochain repas, je ne peux que vous suggérer ce gratin qui combine le chou-fleur, le fromage et une sauce crémeuse au bon goût de sarrasin. Pour leur donner cette délicieuse saveur, les bouquets de chou-fleur finissent de cuire au four nageant dans une béchamel réalisée avec de la farine de blé noir et du lait dans lequel auront infusé des graines de sarrasin.

C’est une très belle alliance que celle du chou-fleur avec le sarrasin, un délice pour les papilles de ceux qui aiment le chou fleur et apprécient la saveur du blé noir. Ce gratin est fabuleux, c’ est si délicieux que ce fut un énorme succès ! Je le referai sans aucun doute, d’autant que c’est un plat facile et bon marché !

Ce plat est donc sans gluten puisque cette pseudo céréale n’en contient pas, par contre elle est une excellente source de protéines végétales, de fibres, de minéraux.

J’ai donc plaisir à proposer ce gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Emilie, du blog Le labo de Maman en qualité de marraine étant…

J’ai voulu relever le challenge en proposant une recette qui contient habituellement du gluten parce que, si on regarde attentivement la composition des aliments de base, on ne peut que constater qu’on retrouve partout la présente du gluten que ce soit sous l’appellation de blé, d’amidon, de chapelure, de froment, de son de blé, de semoule.

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Gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin

Gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

• ½ litre de lait
• 2 CS de graines de sarrasin 
• 1 chou-fleur
• 30 g de beurre (beurre salé pour moi)
• 30 g de farine (farine de sarrasin pour moi)
• 70 g de fromage râpé (mélange de Comté & d’Emmental)
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel & Poivre, à ajuster en fonction des goûts

Gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Dans une casserole, porter le lait à frémissement, faire infuser les graines de sarrasin +- 30 mn, filtrer et réserver le lait
3. Séparer les bouquet du chou-fleur
4. Porter un faitout d’eau salée à ébullition, cuire les fleurs du chou-fleur +- 10 mn, égoutter
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer la farine, fouetter, sans cesser de mélanger verser le lait infusé en plusieurs fois
6. Quand la béchamel a épaissi et est devenue onctueuse, saler et poivrer, saupoudrer la muscade
7. Dans le plat à gratin de votre choix, déposer les bouquets de chou-fleur, napper avec la béchamel et recouvrir de fromage râpé
8. Enfourner +- 15-20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
9. Servir sans tarder, éventuellement accompagné d’une salade verte

Gratin de chou-fleur, béchamel au sarrasin

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Revue 39 de Bretons en Cuisine

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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

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