Crème de Persil

Le gentil voisin m’a offert quelques salades de son jardin ainsi qu’un énorme bouquet de persil plat mélangé à du persil frisé et dès que mes yeux se sont posés sur ce persil, tout en humant son parfum j’ai su immédiatement l’utilisation que j’allais en faire puisque je venais de feuilleter à nouveau le magnifique livre de Dina Nikolaou, Grèce – la cuisine authentique sur lequel ma gourmandise avait été une fois encore titillée par les photos d’une crème de persil  si joliment colorée.

La cuisine grecque utilise avec abondance les herbes aromatiques fraîches et pour cette recette le persil est largement employé, en donnant si possible la préférence au persil plat, son goût plus prononcé apportera encore plus de saveurs à cette crème à laquelle on apporte du piquant avec l’ail et le jus du citron bien mûr.

 Et on se régale de cette crème de persil servie en mezze à l’heure de l’apéritif, avec une foccacia ou des pains au romarin et des radis, éventuellement en accompagnement d’un poisson froid et/ou d’une salade de tomates et feta par exemple.

Je propose cette recette de crème de persil du jardin pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Manon du blog Les Jolies Framboises qui, en tant que marraine, a eu la bonne idée de choisir pour thème …

Crème de Persil

Crème de Persil

Dans le panier, il nous faut (pour +- 2-3 gourmands) :

1 tranche de pain (de campagne de préférence)

2 petites pommes de terre (ou 1 de taille moyenne)

2 gousses d’ail (ail nouveau pour moi)

le jus de 1/2 citron (bien mûr pour moi)

1 botte de persil (mélange de plat et de frisé pour moi)

1 oignon

1 CS de moutarde (parfumée au miel et ortie pour moi)

1 CS de vinaigre (de vin blanc de préférence)

1 CC de miel (de romarin pour moi)

125 ml d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Crème de Persil

Enlever la croûte du pain avant de le faire tremper dans un peu d’eau

Laver, essuyer et éplucher les pommes de terre, peler les gousses d’ail, ôter la peau de l’oignon et le couper en morceaux

Dans une casserole d’eau froide, faire cuire les pommes de terre avant de les écraser avec une fourchette, mélanger avec l’ail haché

Dans le bol du blender, mettre les feuilles du persil grossièrement ciselées avec l’oignon, verser 2 ou 3 CS d’huile d’olive, mixer +- 1 mn en arrêtant quelques fois pour récupérer les feuilles collées aux parois

Ajouter la purée de pommes de terre aillée, la moutarde, le pain bien essoré, le vinaigre, le miel et le jus de citron, bien mixer +- 1 mn, les ingrédients devant être totalement incorporés au mélange

Sans cesser de battre, saler et poivrer, verser doucement le reste de l’huile pour obtenir une préparation lisse et crémeuse

Déguster immédiatement

Crème de Persil

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉