Confiture de mangues parfumée au combava

Pour moi, se régaler d’une bonne confiture c’est avoir la sensation de manger le fruit au moment de la dégustation alors dorénavant je les réalise moi-même, avec passion, et le succès est garanti auprès de mes gourmands, comme avec cette confiture de poires vanillées au mélange subtil ou celle-ci aux oranges épicées qui sans acidité conserve une légère amertume ou encore cette confiture de potimarron aux abricots secs et jus d’agrumes, un pur bonheur gustatif souvenir de mon enfance.

J’ai souhaité vous inviter à l’évasion avec cette autre confiture teintée d’exotisme au bon goût des saveurs lointaines de la Réunion et bien évidemment les papilles gourmandes ne peuvent qu’être conquises par cette confiture au contraste détonnant.

Pour réunir toutes les chances afin de réussir la confiture de mangues, si joliment surnommée la ‘pêche des tropiques’ à la Réunion, il est préférable de mélanger des mangues mûres à point qui se défont à la cuisson avec des mangues plus vertes qui elles vont mieux résister et ainsi aider à la prise, le summum étant de réunir des variétés différentes et surtout le plus parfumé possible bien sûr !

Pour la rendre plus addictive, pour que gourmandise rime avec perfection, j’ai souhaité lui apporter un peu de folie exotique avec les arômes entre citron et citronnelle du combavareconnaissable par sa peau épaisse et bosselée de couleur verte – subtilement zesté et waouh !!! quelle explosion de saveurs !

Cette délicieuse association au goût tonique et intense s’avère un accord plus que parfait croyez-moi pour être dégustée sur une tranche de pain d’épices au sarrasin !!!

Cette confiture aux saveurs exotiques s’avère donc parfaite pour être proposée au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

Logo recette de

en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Yolande qui gère Les Petits Plats de Patchouka, a choisi comme ingrédient vedette

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #69

LES FRUITS EXOTIQUES

fruits-exotique-recettes-autour-dun-ingredients-69

Je propose également la recette de cette délicieuse confiture qui regorge de saveurs fruitées pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la MANGUE

cuisinons-de-saison-logo

Confiture de mangues parfumée au combava

Confiture mangue et combava
Confiture mangue et combava

Dans le panier, il nous faut (nombre de pots en fonction de leur taille) :

+- 1 kg de chair de mangue (de préférence 1/3 de mangue bien mûre et 2/3 de mangue encore ferme au toucher)

 600 g de sucre (de canne blond pour moi)

~ soit 60% du poids en sucre (600g / kg de fruits) ~

le jus de 1 orange

le jus de 1 citron

Un peu de zeste de combava

Confiture mangue et combava
Confiture mangue et combava

J -24

La veille, les déposer dans la bassine à confiture, arroser des jus d’agrumes, déposer le noyau des mangues, verser le sucre

Détailler les mangues en petits morceaux et les déposer dans un faitout à fond épais, recouvrir avec le sucre, arroser du jus des agrumes, ajouter le noyau des mangues, couvrir et laisser macérer au frais durant +- 1 h

Au bout de ce laps de temps, porter à ébullition, laisser bouillir +- 1 mn et retirer du feu, réserver à température ambiante pour complet refroidissement, laisser macérer au frais +- 12 h voire toute la nuit de préférence pour permettre au sucre de fondre

Confiture mangue et combava
Confiture mangue et combava

Jour J

Le lendemain, porter à ébullition, réduire et cuire doucement +-35  mn à petits bouillons, en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois et en surveillant que cela n’attache pas au fond de la casserole, écumer si il y a lieu (facultatif)

Personnellement je n’écume jamais mes confitures et n’ai jamais connu le moindre soucis. Si une mousse se créée, je mets un morceau de beurre salé et elle se résorbe

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant,  seulement la pectine apporté par le jus des agrumescet ingrédient naturel qui joue le rôle de ciment, la couleur se ‘caramélise’ mais on obtient une meilleure consistance

Pendant ce temps, ébouillanter les pots à confiture et les couvercles

Bien essuyer pots et couvercles avec un linge propre non plucheux ( important pour éviter les microbes !)

Vérifier que la confiture est cuite en déposant un peu de cette confiture sur une soucoupe bien froide : si en la penchant la confiture se fige et reste bien en place, c’est cuit !

Remplir les pots, ôter les salissures, les fermer et les retourner immédiatement (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation) jusqu’à complet refroidissement

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

Pour l’instant gourmand, à l’ouverture d’un pot,  un « pop » significatif doit se faire entendre, c’est la garantie que la stérilisation a parfaitement fonctionné !

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)

confiture-mangue-combava (1)

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations …  C’est par ici :

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Sofia du blog Plume & Prose Curd passion

Jackie du blog La cuisine de Jackie Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisine de famille Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires Tartare de haddock mangue et avocat

Soulef du blog Amour de cuisine Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0 Salade de carottes râpées, avocat et œuf

Catalina du blog Le blog de Cata Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table ! Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Mousse coco passion

Hélène du blog Keskonmangemaman ? Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate Panettone tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie – Ronde #55 : Le café choisi par Lina – Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna – Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal. – Ronde #58 : Les dattes choisies par Marion – Ronde #59 : Le poivre choisi par Valérie La feta choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le sarrasin choisie par Viviane – Ronde #62 : Le paprika choisi par Christelle – Ronde #63 : Le radis choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le mascarpone choisi par Samar – Ronde #66 : La noisette choisie par Cindy –  Ronde #67 : Les pruneaux choisis par Michelle– Ronde #68 : La polenta choisie par Michèle.

64 commentaires sur “Confiture de mangues parfumée au combava

  1. Quelle est belle ta confiture , comme elle doit être délicieuse,. je viens de faire une bonne compote avec une mangue des pommes et des bananes quel régal. la confiture cette année je n’en ai pas fait .Je fais le collection de bocaux pour l’an prochain . Bises Bonne soirée.

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  2. Je n’ai jamais gouté le combava. En tout cas, un peu d’exotisme et de fraîcheur, c’est parfait pour faire un petit voyage dès le réveil.
    Belle année 2021 Viviane à toi et toute ta famille. Bises

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  3. Les fruits exotiques je suis tombée dedans lorsque je suis née et la mangue est un de mes fruits exotiques préférés, c’es tune confiture que j’ai déjà réalisée et oui c’est délicieux, ton petit plus combava est divinement gourmand. Merci pour ce partage. Bisous

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    1. J’adore ces confitures, j’en fais une que j’appelle le panier de la Réunion 😉
      Bonne soirée Martine. Bizh. Viviane
      PS : Belle année à toi également que je te souhaite sereine et gourmande !

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    1. Oooh je suis bien d’accord avec toi, je n’ai pas vu non plus le temps passé et j’ai également été peu présente par ici 😉
      Merciiii à toi, je te souhaite également une belle année avec rires et joies pour la vivre sereinement auprès de ceux qui te sont chers 🙂
      Agréable soirée. Bizh. Viviane

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  4. J’ai passé 6 mois au Brésil quand j’étais jeune, je me suis gavée de confitures exotiques le matin (our eux c’était nos confitures classiques qui étaient exotiques …), dont celle aux mangues, j’adore !! Et j’aime beaucoup tes étiquettes maison .. Bisous

    Aimé par 1 personne

      1. Merciiii Sylvie ! 🙂
        Belle et heureuse année à toi également, en souhaitant qu’elle t’apporte la sérénité pour la vivre aussi joyeusement que possible !
        Bonne soirée. Bizh. Viviane

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    1. Je n’ai aucun remord à te confirmer que oui tu te serais régalée ahahah !!! Pour choisir ce thème il faut les aimer ces fruits exotiques 🙂 merci à toi d’ailleurs pour l’avoir choisi !
      Bonne soirée Yolande. Bizh. Viviane

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  5. Mange combava oui je vois bien le bonheur que doit être ta confiture !! C’est vraiment une succulente idée que tu as eue et une super réalisation ! les confitures moi c’est dans mon fromage blanc que je les déguste et elle le parfumerait parfaitement ! merci ma viviane de la dédier à cuisinons de saison. gros bisous bonne journée

    Aimé par 1 personne

      1. J’ai découvert la saveur du combava en réalisant cette confiture et je ne me suis pas encore lassée de cette délicieuse association !!!
        Belle soirée Assia. Bizh. Viviane

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  6. Coucou ma douce Viviane,
    Quoi de mieux qu’une si belle confiture pour bien commencer la journée ?
    Comme toi, j’aime les confitures quand elles me donnent l’impression de croquer dans un fruit. Il ne fait aucun doute que ta confiture est terriblement bonne et de surcroît gourmande à souhait.

    Aimé par 1 personne

    1. Bah je ne sais pas Sofia hahaha, je sais que moi j’en mange un peu tous les matins, sur ma tartine ou dans mon yaourt 😉 à la condition qu’elle soit savoureuse, goûteuse et pas trop sucrée mais avec le goût du fruit !
      Bonne soirée. Bizh. Viviane

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